Baconlindad köttfärslimpa med ost

Vet ni, jag har kanske ett tiotal utkast till inlägg. Jag har fotat, preppat, sorterat, börjat…och tappat tråden. Det är mycket att göra på alla plan i livet just nu. Diesel och jag har semester, vi har varit lediga sedan i tisdags. Jag har mest sovit. Och fixat med bloggen. Vi har inte lagat något anmärkningsvärt utan det har varit mycket comfort food och en hel del husman. Det behövs ibland.

”Härom kvällen” (läs i julas) gjorde vi köttfärslimpa, till Daniels stora glädje. Jag gjorde dubbel sats för syrran och tjejerna kom på middag och vi vill gärna ha mat över till matlådor.

För en tid sedan (läs i höstas) köpte vi en låda kött från Glada Lådan i Jämtland. Det var 10 kg ekologiskt naturbeteskött varav 5 kg var köttfärs. Köttfärslimpa gör vi inte så ofta, men det är väldigt gott så varför inte?

Riven ekologisk ost, köttfärs från naturbeteskor, svensk, ekologisk gul lök, kravmärkt bacon, ekologiska ägg från frigående höns, ekologisk laktosfri grädde, ekologiskt ströbröd, salt och kryddpeppar och dijonsenap. Och så det roligaste jag sett på länge, inte roligt som i hahaha, utan roligt som i värmer själen – ansjoviskryddade sillfiléer istället för ansjovis.

Jag älskar’t! ”Vi ersätter tillfälligt med små ansjoviskryddade sillfiléer. Hårt väder och liten fisk har gjort att vi tyvärr inte har tillräckligt med råvara till all ansjovis.”

Mise en place klar.

Lägg baconskivorna omlott i formen. Låt de mötas överlappande ca halvvägs in i formen och vik de sedan över kanten. Fyll med färsen och klappa till den ordentligt så den blir ganska kompakt.

Bädda in ordentligt. Och in i ugnen.

Rårörda lingon. Lingon och socker. That’s it. Socker, ja i julas åt jag socker. Inte nu längre.

Gräddstuva grönkål med salt, peppar, kryddpeppar och lite muskot.

När köttfärslimporna svalnat en aning går det bra att lyfta ur dem och sila ner skyn ner i en kastrull. Jag lindade in limporna i lite folie så de behöll vätska och värme. Sedan redde och smakade jag av skyn till en gräddig sås.

Servera med kokt potatis, rårörda lingon, cornichonger, syltlökar och gräddsås på spadet från köttfärslimpan.

Kram/El