Bresaola och grissida med bondbönor

Bresaola med ädelost, päron och valnötter
1 paket bresaola
1 kvibille gräddädel
1,5 dl valnötter
2 svenska päron
Olivolja
Citronbalsamico

Skär ädelosten och päronen i skivor. Lägg upp på allt på talltik, ringla över en god olivolja och citronbalsamico och dra några drag med salt- och pepparkvarnarna. Klart!

Den andra rätten tog lite längre tid att förbereda, jag började redan kvällen före. Sist jag gjorde rätten saknades lite salt och syra men det åtgärdade jag denna gång.

Ruccolasallad med bondbönspuré, haricots verts och grissida

Grissida
Förbered rätten kvällen innan den ska serveras, den kräver sin tid i ugnen.

300 g ekologisk grissida med svål
Salt och peppar från kvarn

Värm ugnen till 125°.

Salta och peppra grissidan runt om, och skåra svålen.

Goblin ville provsmaka grisen för att se om den dög till husse och matte. Han godkände! 😉
Låt den gå klar i ugn, ca 3-5 timmar. När den är klar kan du med fördel höja värmen och flytta upp grissidan några hack i ugnen. När svålen börja svälla och poppa är den klar.
Ta ut den och låt den svalna under press. Jag använde två trånga brödformar och en mortel som press! Sidan fick stå över natten i kylen. Dagen efter skar jag den i centimetertjocka skivor som jag fräste i en mycket varm panna. Bara till den får fin färg på båda sidor.

Bondbönspuré
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
4 dl skalade bondbönor
1 msk smör
Salt och peppar från kvarn
Zest av en halv ekologisk citron

Börja med att förkoka bondbönorna mellan 8-10 minuter och skala bort höljet. Koka upp mjölk, grädde och smör. Tillsätt de skalade bondbönorna och låt koka i 1 minut. Mixa till en slät puré, med stavmixer eller i en blender, smaka av med salt, peppar och citronzest. Har du inget zestjärn kan du använda den fina delen av ett rivjärn, men se till att citronen är ekologisk och tvättad. Det kan sitta många otäcka kemikalier i skalet på vanliga citroner som inte är ekologiska. Det här receptet hittade jag inspiration till på recept.se.

Hit kan du med fördel förbereda kvällen före om du inte vill stå vid spisen när du har gäster hemma. Förvara då purén i kylskåpet och värm upp den försiktig strax innan servering.

Montera rätten genom att lägga ett lager ruccola i botten av ett fat. Ringla över bondbönspurén och toppa med den frästa grissidan och blancherad haricots verts.

Två fina smårätter från i somras som jag kommer göra om, och om, och om igen!