Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Husmanskost

Baconlindad köttfärslimpa med ost

By Lämna en kommentar

Vet ni, jag har kanske ett tiotal utkast till inlägg. Jag har fotat, preppat, sorterat, börjat…och tappat tråden. Det är mycket att göra på alla plan i livet just nu. Diesel och jag har semester, vi har varit lediga sedan i tisdags. Jag har mest sovit. Och fixat med bloggen. Vi har inte lagat något anmärkningsvärt utan det har varit mycket comfort food och en hel del husman. Det behövs ibland.
”Härom kvällen” (läs i julas) gjorde vi köttfärslimpa, till Daniels stora glädje. Jag gjorde dubbel sats för syrran och tjejerna kom på middag och vi vill gärna ha mat över till matlådor.
För en tid sedan (läs i höstas) köpte vi en låda kött från Glada Lådan i Jämtland. Det var 10 kg ekologiskt naturbeteskött varav 5 kg var köttfärs. Köttfärslimpa gör vi inte så ofta, men det är väldigt gott så varför inte?
DSC_0218
Riven ekologisk ost, köttfärs från naturbeteskor, svensk, ekologisk gul lök, kravmärkt bacon, ekologiska ägg från frigående höns, ekologisk laktosfri grädde, ekologiskt ströbröd, salt och kryddpeppar och dijonsenap. Och så det roligaste jag sett på länge, inte roligt som i hahaha, utan roligt som i värmer själen – ansjoviskryddade sillfiléer istället för ansjovis.
DSC_0226
Jag älskar’t! ”Vi ersätter tillfälligt med små ansjoviskryddade sillfiléer. Hårt väder och liten fisk har gjort att vi tyvärr inte har tillräckligt med råvara till all ansjovis.”
DSC_0229
Mise en place klar.
DSC_0238
Lägg baconskivorna omlott i formen. Låt de mötas överlappande ca halvvägs in i formen och vik de sedan över kanten. Fyll med färsen och klappa till den ordentligt så den blir ganska kompakt.
DSC_0248
Bädda in ordentligt. Och in i ugnen.
DSC_0257
Rårörda lingon. Lingon och socker. That’s it. Socker, ja i julas åt jag socker. Inte nu längre.
DSC_0270
Gräddstuva grönkål med salt, peppar, kryddpeppar och lite muskot.
DSC_0271
När köttfärslimporna svalnat en aning går det bra att lyfta ur dem och sila ner skyn ner i en kastrull. Jag lindade in limporna i lite folie så de behöll vätska och värme. Sedan redde och smakade jag av skyn till en gräddig sås.
Baconlindad köttfärslimpa med ost
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 2 paket ekologiskt bacon
  • 500 g nötfärs
  • 1 gul lök
  • 2 msk spad från ansjovis eller sill med ansjovis smak
  • 4 ansjovisfiléer eller sillfiléer med ansjoviskrydda
  • 1 dl grädde
  • 1 ägg
  • 2 msk ströbröd (eller 2 msk mandelmjöl och 1 msk pofiber)
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 tsk kryddpeppar
  • 1 msk Dijon senap
  • 100 g riven ost
Gör så här
  1. Beskrivning ovan i inlägget.
  2. Servera med kokt potatis, rårörda lingon, cornichonger, syltlökar och gräddsås på spadet från köttfärslimpan.
DSC_0282
Servera med kokt potatis, rårörda lingon, cornichonger, syltlökar och gräddsås på spadet från köttfärslimpan.
Kram/El

Ängamatsoppa med grillad smörgås och ny fondvägg

By Lämna en kommentar

Nu har vi sportlov. Inte för att vi sportar särskilt mycket men det är skönt att vara hemma och ta hand om varandra. Vi har haft hantverkare hemma sedan måndags förra veckan då vi tilläggsisolerat Diesels ytterväggar och det har varit rörigt, stökigt, och fullt av folk hemma. Idag är de klara och Diesel har fått ny färg och ny fondvägg i sitt rum. Framförallt har han fått isolerade väggar och det behöver inte bli så kallt vintertid.

DSC_0018
Istället för Spiderman, som sist, så valde Diesel en fondvägg med dödstjärnan och starfigthers från Star Wars. Så jag valde en grå färg som passar tapeten (så inte all smuts ska synas så väl! 😉

Nu ska vi ”bara” bära in alla möbler, kapa skrivbordsskivan som blev en centimeter för lång, flytta tillbaka akvariet, sätta upp hyllor och gardiner igen. Sedan har vi fått tillbaka vår lägenhet! Alla Diesels möbler har stått mellan kök och vardagsrum och så det ska bli ofantligt skönt att få städa upp ordentligt.

Soppa och grillad smörgås passar perfekt på lovet. Glutenfritt bröd fick grillas en stund innan jag monterade smörgåsarna och grillade dem igen.

DSC_0036Soppan är en enkel ängamatsoppa med en påse frysta grönsaker, en liter buljong och tre deciliter laktosfri grädde. Redd med lite potatismjöl. Smaksatt salt och peppar. Enklare kan det egentligen inte vara och det behöver verkligen inte vara svårare.

Smörgåsen består av glutenfritt bröd, knaperstekt bacon, grillad kyckling, chilibea, mozzarella, avokado och romansallad.

Enkelt och gott.

Ha en fin dag!
Kram/El

Pannbiff med lök – en klassiker

By Lämna en kommentar

Pannbiff med lök – en riktig svensk klassiker. Husmanskost som gör mig varm i själ och hjärta. Både farmor och pappa gjorde/gör supergoda pannbiffar.  Jag själv brukar inte laga svensk husmanskost så ofta,  jag vet inte varför för det är så otroligt gott och det spelar ju an på alla mysiga minnen och varma känslor.

Några recept på bloggen har det ändå blivit som är gammal hederlig svensk husmanskost;

 

DSC_0034

Pannbiff med lök - en klassiker
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 500 g nötfärs, från naturbetes djur från Jämtland
  • 1 dl ekologisk laktosfri grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 dl ströbröd
  • 1 ekologiskt ägg
  • 1 msk soja, tamari eller shoyu
  • 1 msk kalvfond
  • Några stänk worcestershiresås
  • Smör till stekning
  • 2 stora lökar i tunna ringar
  • Kokt potatis
  • Lingonsylt, eller rårörda lingon
  • Saltgurka
  • Cornichonger och picklade grönsaker
Gör så här
  1. Blanda grädde, vatten, ströbröd och kryddor i en bunke.
  2. Låt ströbrödet svälla en stund.
  3. Vispa upp ett ägg och blanda ner i ströbrödet.
  4. Blanda ner köttfärsen och forma till pannbiffar.
  5. Koka potatis.
  6. Stek några i pannbiffar taget och flytta över till en annan stekpanna, eller traktörpanna på svag värme.
  7. Vispa ur pannan med lite vatten mellan varje omgång och häll över biffarna i den andra pannan.
  8. När alla biffar är stekta och pannan urvispad är det dags att steka löken i lite smör i en medelvarm panna.
  9. Lägg över löken på biffarna och smaka av skyn med soja.
  10. Servera med kokt potatis, picklade grönsaker, cornichonger, saltgurka och lingonsylt.

 

DSC_0043
Inte snyggt. Men gott! Servera gärna med en lokal öl till!

Kram/El

Kalops en vardag?

By 1 kommentar

Javisst!
De flesta, om inte alla grytor, även kalops, smakar bättre dagen efter så självklart kan man äta kalops en vardag. Dag 1 förberedde och kokade vi kalopsen i fyra timmar på låg värme, dag 2 värms den varsamt upp och puttrade ett en timme till, och serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor. Grytan fick svalna ute på altanen dag 1 och vila i kylskåpet över natten och dagen på jobbet för att värmas dag 2.

Högrev är ett fantastiskt köttstycke att göra långkokta grytor på, men det kan vara lite senigt och har ganska mycket fett, vilket jag inte gillar, så jag brukar putsa bitarna noggrant och steka upp det som blir över till Goblin. Rena fina bitar i min gryta och en lycklig hund – win-win.

Svensk husmanskost som spelar på varma minnen och passar som handen i denna hösthandske!

Kalops
Servera med kokt potatis, rödbetor och saltgurka och en god bit bröd.

 

Kalops en vardag?
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 1 kg välputsad svensk och ekologisk högrev, skuren i fina grytbitar.
  • 4 morötter, i slantar
  • 4 steklökar, i kvartar
  • 6 hela steklökar
  • 1 l vatten
  • 4 lagerblad
  • 10 hela kryddpepparkorn
  • 2 msk oxfond
  • Salta och peppra efter smak
Gör så här
  1. Skär bort senor och fett från köttstycket.
  2. Skär köttet i fina grytbitar.
  3. Skär morötter i slantar och kvarta steklökarna.
  4. Bryn köttet hastigt runt om på hög värme och lägg över i en stor gryta eller CrockPot.
  5. Vispa ur stekpannan med vatten och häll ner i grytan.
  6. Lägg i morötter, lökar, kryddpeppar och lagerblad.
  7. Häll på vatten och koka upp.
  8. Sänk värmen och låt puttra på låg värme i 4 timmar.
  9. Ta av från värmen.
  10. Låt svalna och förvara svalt över natten till nästa dag. Eller servera direkt! 🙂

Så, långkokta grytor behöver inte tillagas på helgerna. 😉

Kram/El

Soppa och smörgås

By 1 kommentar

I början av veckan kom en kollega till kontoret med några egenodlade vitkålshuvuden. Vi delade dem rättvist och jag började så klart planera middagen direkt. 😉

Vitkål, september, skördetider. Pumpa, selleri, lök, morötter och palsternacka. Ja, grönsakssoppa fick det bli. Säsongssoppa, septembersoppa, skördesoppa. Kalla det vad du vill. Närodlat och nyskördat! Tack Camilla! Det blev jättegott!

Soppa & Smörgås
En härlig smörgås på levain baguette med en massa pålägg på och alfalfagroddar. Jag älskar alfalfagroddar men hittar det oerhört sällan i affärerna där vi handlar.

Grönsakssoppa med smörgås
 
Save Print
Author:
Recipe type: Soppa och smörgås
Ingredienser
  • ½ vitkålshuvud
  • ½ butternut pumpa
  • 3 morötter
  • 3 palsternackor
  • 3 selleristjälkar
  • 2 gula lökar
  • ¼ purjolök
  • 2,5 l vatten
  • 3 buljongtärningar
  • Tabasco
Gör så här
  1. Skölj! Skölj igen och lite till! Ekologiska och egenodlade grönsaker har ofta kompisar som vi kanske inte alltid vill äta. Det är ett sundhetstecken men inte så aptitligt. 🙂
  2. Skär allt i ungefär lika stora bitar, slantar och lägg ner i en kastrull.
  3. Häll på vatten och buljong och puttra i 30-40 minuter.
  4. Smaka av med några stänk tabasco.
  5. Servera med en härlig smörgås.

Soppan räcker till matlådor om man som vi är få i familjen eller till i alla fall 6 portioner.

Kram/El

Plättar med färska bär och lönnsirap

By 3 kommentarer

Vi har haft ett mysigt dygn med småkusinerna, mina systerdöttrar. Hällregn i flera dagar i rad ger rastlösa barn. Ett botemedel är ett par timmars okontrollerat ös på Lek och Bus och sedan att laga ”mat” tillsammans. Mat inom citationstecken eftersom jag inte anser att plättar är mat, men vi har ju mängder med rykande färska ägg som vi plockat och fått av Pia och Conny och Diesel gillar inte ägg. Nu ska han få lära sig olika rätter som innehåller ägg. Våfflor och äggröra häromsistens, och nu plättar. Och hemgjord glass. Inte särskilt nyttigt, men gott, och barnen älskade det!

DSC_0009
Grundrecept på plättar och pannkakor 
6 dl mjölk
3 ägg
3 dl mjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker

Vispa ägg, salt, socker och mjöl och tillsätt lite mjölk. Vispa tills alla klumpar är upplösta, tillsätt resten av mjölken. Låt stå några minuter.

DSC_0014
Jag förberedde allt så barnen själva kunde fixa smeten.

DSC_0054
Vi (jag) har bara gjort plättar en gång tidigare. Jag har inte tålamod för det. Men det har Daniel! Phew!
Ett gammalt hederligt plättlägg i gjutjärn! Vi fick två brända omgångar innan vi kom på bästa värme och mängd. 😉

DSC_0069
På vår induktionshäll var 6:an bäst och lite mindre än en halv dl smet i varje var lagom.

DSC_0075
Sommar, om än en otroligt regnig sommar, ger massor med färska bär. Vispad grädde, Pias hemgjorda jordgubbssylt, färska bär och en ekologisk lönnsirap. Alla fick göra sina egna plättar, bara Flisan och Daniel ville ha sylt, Brallan och Diesel tog bara bär och sirap.

DSC_0093
Jag grundade med grädde, tog några färska bär och ringlade över lite lönnsirap. Inte ”mat”, inte nyttigt, men oh så gott!

Efter plättarna gjorde Daniel hemgjorda chips till filmen vi såg tillsammans. Det är han i familjen med tålamod! 😉

Kram/El

Köttbullar med potatismos 

By 1 kommentar

Igår satt jag och planerade middagen med bror och hans familj som vi ska ha på söndag (imorgon) och gick igenom recept, inspiration, googlade och letade, kikade på olika menyer och planerade mera. Mitt i planerna började magen kurra och jag brukar sällan få regelrätta cravings, men ooohhhhh vad jag började längta efter underbara, härliga, hederliga, svenska köttbullar med potatismos och gräddsås…

Farmor gjorde fantastiska köttbullar. Hennes trix var att ha bubbelvatten i smeten med ströbröd. Ursvenska, nationalrättsbullar. När jag kikade lite i mina kokböcker valde jag mellan farmors recept, en urgammal kokbok som jag fått av farmor eller no-nonsens Per Morbergs husmanskost?!

DSC_0008
Post-It lappar finns i alla mina kokböcker, det är recept som jag antingen ska laga, eller har lagat. 🙂

DSC_0001

Ingressen till receptet i kokboken Per Morberg lagar husmanskost gjorde att jag valde hans recept. Köttbullar med potatismos – ”Här anser lektor Morberg att alla kommentarer äro överflödiga.” Ja du, jag håller med.

Om du klickar på länken kommer du till Bokus hemsida där man kan provläsa lite mer i boken Per Morberg lagar husmanskost.

Fast jag gjorde lite mer och ändrade lite, men bara lite, och jag menar verkligen väldigt lite.

Köttbullar
exakt 53 st 😉
1 kg ekologisk nötfärs
1 dl ströbröd
3 dl vispgrädde
2 små gula lökar
1 msk smör
1 ägg
3 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar

Låt köttfärsen bli rumstempererad, så ta fram den tidigt och låt den stå framme medan du häller grädden över ströbrödet i en stor skål och låter det svälla.
Finhacka löken och stek den mjuk i smör och låt svalna.
Blanda ner löken, köttfärsen, kryddorna och ägget i strödbrödsgeggan och blanda väl.
Rulla jämnstora köttbullar, jag fick till 53 stycken, men det beror förstås på hur stora eller små du vill ha dem.
Stek köttbullarna i omgångar i het panna för fin färg och sänk sedan värmen för att steka klart.
Ställ köttbullarna åt sidan och vispa ur stekpannan med lite vatten mellan alla omgångar och sila ner i en separat bunke eller skål. Urskrapet innehåller alla underbara smaker från köttbullarna och blir en magisk bas till gräddsåsen.

Potatismos
1 kg mjölig potatis
50 g smör
2 dl mjölk
salt, peppar och riven muskotnöt
Pressa eller stompa potatisen och blanda ned smör och mjölk och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Gräddsås
Urskrapet från stekpannan
Soja
3 dl vispgrädde
1 stor sked rårörda lingon
Medan potatisen kokar häller du tillbaka den silade vätskan från köttbullsstekningen i stekpannan. Reducera, koka ner, skyn till ungefär hälften och späd sedan med grädden och smaka av med lite soja. Köttbullarna var ganska salta, vi gillar salt, men tillsammans med potatismoset och såsen och lingonen blev det fin balans.

DSC_0019
Varning! Stor risk för paltkoma!
Kram/El

Kallrökt ekologisk lax med gräddstuvad dillpotatis med bondbönor och sparris

By Lämna en kommentar

DSC_0050

Den här dillstuvade potatisen med bondbönor var något av det enklaste och godaste jag har gjort. Jag kokade bara potatisen som vanligt, kokade bondbönorna och gjorde en stuvning vid sidan av. Blandade ihop allt med dill och smakade av med salt och peppar. Serverade med baconlindade sparrisar och rökt MSC lax! Så gott! Använde Per Morbergs recept på stuvad potatis och blandade ner bondbönor och dill istället för gräslök.

Kram/El

Svamprisotto och grillad karré

By 1 kommentar

Risotto med skogssvamp

1 finhackad gul lök, eller två-tre schalottenlökar
Några matskedar ekologisk olivolja
3 dl risottoris; Saltå Kvarn har ekologiskt Arborioris, leta gärna efter  carnaroliris som anses vara risottons kung
1 glas torrt vitt vin
ca 1,5 liter buljong, gärna Renée Voltaires Lantbuljong
2 dl finriven ekologisk parmesan
200 g skogschampinjoner
Salt
Nymalen svartpeppar

DSC_0034

Koka upp buljongen i en kastrull för sig och håll varm på låg värme.

Fräs skogschampinjonerna i lite smör och salt och peppra, lägg dem sedan åt sidan.
Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.  Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen lite i taget. Jag brukar använda en stor soppslev till buljongen och en härlig träslev till att röra om med.
Rör om ofta och sjud sakta på låg värme i ca 20 minuter eller tills risotton är lös men med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Smaka av och ta från värmen när du tycker den är färdig.

Vänd ner de frästa champinjonerna och den rivna parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar. Rör om väl och servera direkt. Toppa med färsk persilja.

DSC_0048

 

Trevlig helg!
Kram/El

Ta hand om resterna från julbordet!

By Lämna en kommentar

Ta hand om resterna från julbordet!

Julskinka – tärna, strimla eller skiva och frys in. Perfekt till soppor, pastasåser, pizza och gratänger, varma smörgåsar, pajer och stuvningar.

Potatis – pyttipanna är ju givet, plättar eller våfflor blir matiga och fina med pressad potatis i, små läckra stekta potatisar till köttet, en spansk tortilla med korv och skinka kanske?

Köttbullar – frys på plåt och lägg styckfrysta i en påse. Tina och lägg i pitabröd med en god sås och lite grönsaker så smakar de inte längre så traditionellt. Gör en mustig tomatsås till och gör spanska tapas.

Janssons frestelse – frys in i små matlådor, ta med till jobbet efter nyår.

Julgröt – om inte en traditionell ris a la malta, blanda i kryddor och ströbröd, forma små ”biffar” och stek knapriga som tillbehör till fisk, kött, eller en sallad för en vegetarisk rätt.

Rökt lax – frys in och servera med dillstuvad potatis, eller bränn av med gasolbrännare och servera med ris och teriyakisås.

Julost – riv med den grova sidan av ett rivjärn, frys in och använd i pastasåser, pizza, tacos, gratänger, varma smörgåsar, quesadillas och massor av annat gott.

Grönkål – stuvad grönkål med pasta, grönkålspaj med julskinka och julost, quesadillas med julskinka och julost, krämig grönkålssoppa.

Brysselkål – pastasås med skinka och julost, gratäng.

Prinskorv – pastasås, pizza, gratäng, paj, tortilla, omelett och massa annat.

Googla lite och kolla runt, det finns mängder av roliga recept att laga på resterna av julmaten. Det mesta går att frysa in till senare om du är riktigt less på allt juligt! 🙂

Julskinka

God fortsättning/El