Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Vardagsmat

Fransk löksoppa x 2

By 1 kommentar

Dagens middag för 25 kr blankt räcker till 4-6 personer!
Jag räknar med fyra eftersom vi alla äter rätt mycket i min lilla familj. Och jag får en matlåda imorgon… 🙂
Jag hade buljong, olivolja och torkad timjan hemma i skafferiet och en formfralla i frysen som vi rostade och strödde frusen riven ost över.
Vardagstips: Istället för att slänga alla ostkanter när de blivit får svåra att skära brukar vi riva ner dem och frysa in dem. Perfekt för lägen som detta! 🙂
Fransk löksoppa (budget)
1 kg ekologisk gul lök, finstrimlad (Änglamarks kravmärkta 24:90 kr på Coop)
3 msk olivolja
1 msk torkad timjan
2 l buljong
Salt och peppar efter smak
4 skivor bröd
200 g riven ost
Svartpeppar ur kvarn
DSC_0003
Fransk löksoppa (lyx)
1 kg silverlök, finstrimlad
3 msk olivolja
100 g sidfläsk, tunt skuret
5 timjankvistar
2 dl cider
1 dl vitt vin
Ca 1,7 l buljong
Salt och peppar efter smak
4 skivor levainbröd
Ca 200 g comté- eller gruyèreost, riven
Svartpeppar ur kvarn
(I originalreceptet på ”lyx”varianten från Marco Baudones Brasserie Le Rouge Cookbookska det också vara 2 msk farinsocker, men vi äter inte socker och brukar aldrig tillsätta det till matlagningen. Vill man ändå söta soppan lite kan man låta några dadlar koka med.)
Även den lyxigare varianten med sidfläsk, cider och vitt vin är relativt billig vardagsmat.
DSC_0005
Svetta löken en stund i olivolja i en kastrull. Tillsätt alla andra ingredienser och koka tills löken är glansig, ca 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Sätt på ugnens grill. Häll över soppan i portionsskålar och rosta brödet. Toppa varje skål med en rostad brödskiva och riven ost. Gratinera i ugnen i ca 1 minut. Avsluta med svartpeppar ur kvarn.
fransk löksoppa
Njut! Av en fantastiskt god soppa som för fyra personer kostade 25 kr, plus det vi hade i skafferiet. Ekologisk lök, ekologisk olja och ekologisk buljong!
Ha en fin kväll!
Kram/El

Meny vecka 41

By Lämna en kommentar

Jag blev utmanad av min pappa i helgen. Han menade på att vi bara åt dyr och lyxig mat här hemma så denna vecka ska jag bara laga budgetmat och visa att man kan laga ”lyxig” och bra mat för en mycket billig peng! Inspirerad av en amerikansk sida som heter http://www.leannebrown.com där kokboksförfattarinnan startade ett Kickstarter projekt för att finansiera en gratis kokbok till alla som lever på ”food stamps” och således 4 dollar om dagen. (I runda slängar runt 25 kronor om dagen).  Det är en utmaning jag tänker anta. Jag har fördelen att ha skafferiet fyllt med basvaror som ris, mjöl, bulgur, bönor etc, men jag ska göra mitt yttersta för att använda så billiga och så få råvaror som möjligt, och alla säsongens råvaror för bästa pris och smak.

Meny v 41

Ha en fin kväll!
Kram/El

Svensk/Indisk Dhal

By Lämna en kommentar

Linsgryta med svenska rotfrukter

1 gul lök
4 morötter
1/2 kålrotshuvud
6 potatisar
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1 tsk ingefära
1 tsk koriander
1 tsk kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1/2 tsk mald kummin
1/2 tsk malen kanel
4 dl gröna linser
400 g krossade tomater
1 msk sambal oelek
3 msk lantbuljong från Renée Voltaire
12 dl vatten
salt
lime

Massor av kryddorna i kvällens dhal är ekologiska från Urtekram. Det är så himla roligt att kunna laga bra, smakrik, het mat med nästan uteslutande ekologiska ingredienser. Och eftersom basråvarorna är svenska rotfrukter och linser så kommer man undan med en stor gryta för ca 6-8 personer eller ett gäng matlådor för en mycket billig peng!

Så här gjorde jag:

Skala lök, vitlök, morötter, kålrot och potatis. Tärna rotfrukterna fint och finhacka vitlöken.

Fräs alla fintärnade grönsaker i olja i några minuter. Rör ned ingefära, koriander, kummin och kanel. Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater, grönsaksbuljong och vatten. Låt det koka sakta under lock i 25 – 30 minuter. Smaka av med salt och limejuice.

Servera dhal med ris och naanbröd. Vi hade inget naanbröd hemma utan tog en gammal baguette och penslade lite olivolja på och saltade, gned en vitlöksklyfta på och slängde in i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

dahl

När jag la upp maten fick jag känslan av att jag gick på Alcatraz med en ståltallrik och fick en slev ris, en slev dhal och ett par bröd slängda på min tallrik av en sur fängelseväktare. Eller lite som filmen Papillon för hundra år sen. Det ser inte ut att vara något annat än fängelsemat, men det är åh så gott! Billigt nog att passa en riktigt tight budget och gott nog att servera en kung! Det bästa av alla världar med andra ord! 🙂

Trevlig helg!
Kram /El

”Mormors” kålpudding i Daniels tappning

By Lämna en kommentar

Ikväll skulle vi egentligen ha ätit kåldolmar, men jag jobbade sent så Daniel lagade maten. Det blev ”Mormors” kålpudding i Daniels tappning

1 st vitkålshuvud
500 g nötfärs
2 dl grädde
2 msk flytande kalvbuljong
0.5 dl kallt vatten
1 gul lök
3 msk ströbröd
1 msk tamarisoja
1 msk sirap
mald kryddpeppar
salt
vitpeppar
smör

Kålpudding

Sätt ugnen på 180 grader.

Skär bort roten på vitkålen skär ner huvudet i små tärningar.

Lägg en klick smör i en panna och fräs kålen. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt en skvätt sirap men se upp så det inte bränner.

Lägg färs i en bunke och rör ihop med soja, grädde, buljong, sirap och kryddpeppar.

Skala och riv löken fint, tillsätt den, ströbröd och kallt vatten. Jobba ihop färsen och krydda med salt och peppar.

Rör ned en liten del av den varma kålen i färsen och varva färs och kål i en ugnsform. Låt det sista lagret vara kål. Sätt in formen i ugnen 20 – 25 minuter.

Servera kålpuddingen med lingon.

Originalreceptet kommer från en blandning av recept.nu och gamla minnen av mormor och Daniels mamma Victoria vid spisen. Vi slår ett slag för att bevara svensk husmanskost detta århundrade, och nästa, och nästa, och nästa. 😉

 

Risotto med gröna ärtor, broccoli och blomkål

By Lämna en kommentar

Risotto, grundrecept

1 gul lök finhackad, eller två-tre schalottenlökar
Några matskedar olivolja
3 dl arborio ris, Saltå Kvarn har ekologiiskt
1 glas torrt vitt vin
ca 1 liter lantbuljong (Jag valde Renée Voltaires, den kan du köpa här)
2 dl finriven ekologisk parmesan
Salt
Nymalen svartpeppar

Koka upp buljongen i en kastrull för sig och håll varm på låg värme.

Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt. (Gör man saffransrisotto är det dags att tillsätta saffran här.) Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen lite i taget. Jag brukar använda en stor soppslev.
Rör om ofta och sjud sakta på låg värme i ca 20 minuter eller tills risotton är lös men med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd.

Vänd ner riven parmesanost. Smaksätt med salt och peppar. Rör om väl och servera direkt.

Igår gjorde vi risotto med blancherad broccoli, blomkål och gröna ärtor, västerbottensost och persilja.

Risotto

Det är också väldigt gott med svamprisotto, fräs då svampen i smör och rör ner mot slutet av koktiden på risotton. Om man använder torkad svamp, exempelvis karljohansvamp, ska den blötläggas innan.  Häll hett vatten över karljohansvampen och låt den dra i 20 minuter. Krama sedan ur svampen och skär den i mindre bitar. (Spar svampvattnet). Fräs svampen och sedan löken, riset och vitlöken. Fräs ett par minuter tills det klibbar fast lite i botten av grytan. Häll i vinet och låt det koka in. Häll i svampen och svampvattnet. Låt det också koka in. Och fortsätt sedan som grundreceptet.

Alla typer av skaldjur passar alldeles utmärkt att blanda ner mot slutet av koktiden. Saffransrisotto är jättegott, ja egentligen all risotto om du frågar mig! Tryffelrisotto, sparrisrisotto, risotto till fisk, risotto till kött, kyckling, vegetariskt. Risotto med parmesan, västerbottensost, manchego, ja variationerna kan göras i oändlighet.

Smaklig måltid.

Kram/El

 

Falafel och cashewdressing i vitkålswraps

By 1 kommentar

Veckan är lite omkastad igen på grund av jobb så vi åt Daniels ”spindelnoff” igår, som är Diesels namn på sin pappas korvstroganoff! 😉

Idag fick jag i alla fall göra falafel, något jag sett fram emot att testa hemma, länge. Jag älskar falafel och jag vill testa nya vegetariska rätter hemma gjorda från grunden. Jag fuskade lite när jag köpte ”färdiga” kikärtor som jag bara sköljde av och mixade, nästa gång ska jag blötlägga kikärtor och koka själv, men då får det bli en helg, när det finns mer tid.

Jag har fått oerhört mycket inspiration från mitt nyaste kokboksinköp från Green Kitchen Stories, med bloggen med samma namn. Nu kommer det bli massor med nya härliga vegetariska rätter framöver. Och receptet på falafel ikväll kommer från deras kokbok Läckra vegetariska vardagsrecept. Men jag gjorde om det lite och lyckades LÅNGT ifrån med att få dem bra. Det smakade bra, till och med mer än bra, men jag mixade smeten alldeles för länge så det fanns ingen textur kvar. Jag vet bättre till nästa gång! 😉

DSC_0033

Jag serverade med sojabönor, gurka och avokado istället för deras tomatsalsa och mintyoghurt. Jag kommer testa igen, och igen, och antagligen igen, innan jag lyckas, men trots alla små misstag smakade det fantastiskt gott så det blir till att hoppa på’t igen!

Originalreceptet hittar ni här, eller i boken som ni kan köpa här.

Mitt recept hittar ni här! 🙂

Falafel
2 askar väl sköljda ekologiska kikärtor
200 g  ekologiska pistagenötter, skalade
1 liten kruka ekologisk mynta, bara bladen
1/2 kruka ekologiska persilja, bara bladen
3 klyftor vitlök
1/2 liten gul lök
3 msk ekologisk olivolja
1 tsk spiskummin
2 krm cayenne
1 msk kokosmjöl eller mandelmjöl
1 tsk bakpulver
salt och peppar från kvarn

Mixa mynta och persilja i en matberedare i ca 30 sekunder. Häll i de skalade pistagenötterna och pulsera tills allt är välmixat. Skölj kikärtorna och häll i dem och resten av ingredienserna i mixern och blanda i ungefär en minut. Jag fick peta ner smeten med en slickepott ett par gånger. Försök att hålla strukturen på falafel degen lite grovt. Här misslyckades jag helt för smeten blev alldeles för finfördelad. Gör små runda falafels, ungefär som köttbullar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter i 200 ° C, vrid var 5 minuter för att få en jämn brun färg runt om.

rulla falafel
prep falafel

Cashewdressing
200 g ekologiska cashewnötter
1/2 dl ekologisk rapsolja
1/2 ekologisk citron, zest och juice
1 nypa salt

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills den har den konsistens du vill ha.

Servera falafel i vitkålsblad tillsammans med edamamebönor, gurka, avokado och cashewdressing. Pressa lite citron över och njut!

falafel

Så gott! Inte så snyggt, inte rätt konsistens, inte så bra som jag kan tänka mig att originalreceptet är, men jag ska testa mig fram, försöka fler gånger och testa att fritera dem nästa gång. Testa!

Ha en fin kväll!
Kram/El

Ekologiska lammfärsbullar i mustig tomatsås med matvete

By Lämna en kommentar

 

Hej!
Kvällens mat har två olika inspirationskällor, dels Ecoviva som levererade matkassen med massor med härliga , enbart ekologiska, ingredienser, dels Landleys kök som har ett recept som jag velat göra en variant på rätt länge. Så jag tog det jag hade, bakade ihop det till ett eget recept och är galet nöjd. Kolla gärna in originalreceptet! Jag gjorde ingen chimichurri, men hade het sås med harissa i tomatsåsen och istället för mathavre och puylinser kokade jag matvete och hade gröna linser i tomatsåsen. Och jag använde en skvätt rött vin istället för vitt eller rosé. Lite Cajsa Warg över det hela! 😉 Och det är det jag älskar med matlagning; ett recept, en inspiration och det man har hemma eller tillgång till. Gör några förändringar och det är helt plötsligt mitt eget recept. 😉
prep lamm

Lammfärsbullar
500 g ekologisk, svensk lammfärs
1 ekologiskt ägg
1/2 dl vatten
1 msk harissa
1 tsk salt
1/2 tsk timjan
2 pressade vitlöksklyftor
Svartpeppar från kvarn

Mustig tomatsås
1 burk ekologiska hela tomater eller krossade tomater
1/2 burk vatten
1 hackad gul lök
1 msk harissa
2 pressade klyftor vitlök
1 glas ekologiskt rött vin (ca 2 dl)
1 msk lantbuljong (jag använder nästan alltid Renée Voltaires som är ekologisk och naturlig)
1 dl gröna linser
1,5 dl ekologisk grädde

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till köttbullarna och låt färsen stå i rumstemperatur medan allt annat förbereds. Fräs sedan lök och vitlök mjuka och häll i tomaterna, vattnet, grädden och vinet. Koka upp och krydda med harissa och buljong. Låt linserna koka med och börja rulla köttbullarna.

Koka matvetet enligt förpackning och krydda gärna med buljong.

Stek lammfärsbullarna på ganska hög värme tills de fått fin färg runt om och låt de sedan puttra med i såsen tills linser och köttbullar är klara. Olika typer av linser har olika typer av instruktioner så använd alltid anvisningarna på förpackningen och smaka av innan servering. Köttbullarna behöver inte så många minuter när de är stekta så vänta hellre tills linserna är nästan klara.

Lammfärsbullar
Smaklig måltid!

//El

Ecovivas Montellogratinerad kycklingfilé på krämig purjobädd

By Lämna en kommentar

Daniel fick laga mat igår igen, men nu följde han både meny och instruktioner! 😉 Det var mer än gott och glädjen att allt på tallriken är ekologiskt, närproducerat och klimatkompenserat är stor. Receptet kommer från Ecovivas klassiska matkasse.
Montellogratinerad Bosarpskyckling
Idag är det i alla fall min tur att laga mat.

Jag har också beställt en ny bok, som jag längtar efter, Friendly Food Av Hanna Göransson som bloggar på Hur Bra Som Helst. Det ska bli jättekul att få lite nya kokböcker, det var ett tag sen sist. Har du tips på en bra, rolig, spännande,  kokbok? Jag vill ha fler! 😉
Kram /El

Ecovivas matkasse v 39!

By Lämna en kommentar

DSC_0050
Ikväll kom den, denna gångens sista matkasse från Ecoviva. Nästa vecka ska vi prova en ekologisk kasse någon annanstans ifrån! 😉

Nu kom det MSC märkta räkor, KRAV märkt kyckling från Bosarps, KRAV märkt lammfärs från Gotland och bara ekologiskt så långt ögat når. 5 kg ekologisk frukt, svensk så när som på bananer och vindruvor.  I LOVE IT! Nu har Ecoviva lanserat en Ekologisk Gluten- och Laktosfri matkasse. Perfekt för oss som inte kan äta laktos och ändå vill äta ekologiskt. Det är inte alltid helt lätt! 🙂

Har du fortfarande inte testat att få maten hemlevererad kan du läsa mer om min jämförelse av kassar här.

Ha en fin kväll!
/El

Ekologisk Gluten- och Laktosfri matkasse

By Lämna en kommentar

”NYHET – Ekologisk Gluten och Laktosfri matkasse

Publicerat: 2014-09-16 kl 00:00

I dag lanserar vi ekologisk Gluten- och Laktosfri matkasse med Astma och Allergiförbundets tidning Matnyttig.se.

Allt fler svenskar upplever att de mår bättre av en gluten- och laktosfri kost, därför lanserar vi denna gluten- och laktosfria, mixade matkasse med kött, kyckling, vilt, fisk/skaldjur och en vegetarisk rätt. Ecoviva arbetar på att få denna matkasse helt gluten- och laktosfri, men vill reservera oss för att vissa produkter kan innehålla spår av gluten eller låglaktos. Vi arbetar alltid på att få högsta andelen ekologiska varor.

Amina och Annika

Välkommen till Ecoviva. Vi vill tillsammans med Astma & Allergiförbundets tidning Matnyttig.se gå i bräschen med denna gluten- och laktosfria matkasse. Den ligger i tiden och vi lanserar en helt unik produkt! Den ska både vara ekologisk så långt det går och helst med svenska KRAV-produkter, rätterna ska vara näringsberäknade och hälsosamma. Vi vill samtidigt erbjuda en rad med nya spännande gluten- och laktosfria produkter. Maten ska vara god, inspirerande och framförallt vara ett verktyg för alla familjer som önskar denna typ av middagar, råvaror och recept, hem till dörren.”

Ecovivas grundare Annika & Amina

Så coolt!  Vi får vår nästa Ecoviva kasse på söndag, sen ska vi fortsätta att testa andra kassar. Har du tips på en matkasse som du tycker är extra bra så kommentera gärna för vi ÄLSKAR hemlevererad mat!

Kram/El