Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Vegetariskt

Linsbullar med mandel och hasselnöt med smak av Asien

By Lämna en kommentar

Vi var och hämtade plankor och brädor igår, hos min kollega Frida, till Diesels kommande kiosk. Med bilen full av gammalt, fryst trä var det inte läge att stanna och handla på hemvägen.
Koka soppa på en spik är bland det bästa jag vet; när jag får rumstrera om i skafferiet och försöka skapa en måltid av det som finns hemma.
Vi hade bland annat ris, linser, hasselnötter från i julas, kokosmjölk, lime och ägg.  Jag bläddrade lite i några av mina vegetariska kokböcker och kom fram till att Mandelbollar med röda linser fick det bli, fast med hasselnötter och gröna linser! 😉

Inspiration och originalrecept hittar ni i boken Mera vego : mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo, den har jag nämnt tidigare här!
Kokböcker

Linsbullar med mandel och hasselnöt
ca 250 g torkade gröna linser
ca 200 g hasselnötter
resterna från en hemgjord mandelmjölk! 🙂
3 ekologiska ägg
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1-2 msk röd currypasta
1 dl riven ost, vi brukar riva det sista på osten när den börjar ta slut och frysa in så det finns alltid frusen riven ost hos oss.
DSC_0007
Koka linserna enligt paketet.

Mixa hasselnötter och mandel till ett ”mjöl”. Min underbara blender från Kitchen Aid har fått jobba hårt sen den kom hem! Smoothies race och nötkross! 😉
Jag försökte även blanda smeten i min blender men den är alldeles för tjock för det så jag tog tillslut en potatisstöt och gjorde jobbet manuellt. Blanda i ägg, pressad vitlök och finhackad lök, currypastan och den rivna osten.
Om ”köttbullssmeten” blir för lös kan man torka ut den lite med ströbröd så den blir fast nog att rulla bullar med.
DSC_0025
Rulla de jämna och fina och låt de vänta tills du är klar med att förbereda riset och jordnötssåsen.
Jordnötssås
2 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad schalottenlök
1 msk kokosolja
1 burk eller tetra ekologisk kokosmjölk
1/2 ekologisk lime; juice och zest
2 msk röd curry
1 msk sesamolja
1 msk honung
1 dl hönsbuljong
1 msk soya, vi testade Renée Voltaires Shoyu, normalt har vi Tamarin
1/2 dl jordnötssmör
Fräs hackad lök och vitlök i olja i en tjockbottnad kastrull. Häll i resten av ingredienserna och låt koka ner till önskad konsistens. Jag tycker om när den är ganska tjock så vi redde av med lite potatismjöl… Hade vi haft mer tid hade den fått puttra längre bara. Smaka av med mer soya om det behövs.

DSC_0041
Stek bullarna jämt bruna i lite kokosolja (med eller utan smak beroende på preferens).
Nu vet jag att om Yoshi skulle läsa detta skulle han nog svära åt att jag inte har exakta mått och exakta angivelser, men jag jobbar inte på det sättet! 😀
DSC_0060
Servera med ris. Toppa gärna med koriander.
Smaklig måltid.
Kram/El

Vårskir polenta med primörer och ätbara blommor

By Lämna en kommentar

 

Det är fredag, isen har släppt, solen skiner, fåglarna kvittrar, svanar och fåglar leker vid sjön, Goblin har sprungit och busat i skogen, jag har levererat på jobbet, kollegorna är roliga, mysiga, trevliga och inspirerande. Ni borde nästan kunna se min lycka i bilden!

Jobbet
Det är mars, men solen skiner och värmer, och livet leker så alla vårkänslor spritter och spelar spratt. Efter en härlig vecka och avslutning på jobbet så fortsätter jag på polentan jag började på igår.
Polenta prep

Jag började med att koka 4 dl majsmjöl och 1 liter Renée Voltaires lantbuljong igår kväll tills det fick en härlig grötig konsistens, sen fick gröten svalna i en form med ekologisk olivolja över natten i kylskåpet.
Polenta prep1

Idag efter jobbet var polentan härligt fast i formen och kunde skäras i perfekta rutor och sedan stekas gyllene i ekologisk olivolja på medelhög värme.
Polenta
Jag saltade och strödde på chiliflingor medan jag stekte och lät polentan rinna av på papper medan jag tillredde grönsakerna.

1 huvud ekologisk blomkål, delade i små fina huvuden
1 huvud ekologisk broccoli, delade i små fina huvuden
2 ekologiska morötter, skalade och stavade
1 ask ekologiska småtomater, delade itu
1 ekologisk mozzarella delad i små fina delar
1/2 kruka ekologisk basilika
1 burk ekologisk pesto
1 hel röd chili

Grönsakerna fick koka en stund i saltat vatten innan jag hällde av och stekte i olivolja och pesto med finhackad chili. Smaka av till du tycker de är klara, allt handlar om hur man vill ha grönisarna, överkokta, underkokta, mediumkokta, allt handlar om smak. Precis som sälta och krydda. Smaka, smaka, smaka…

När allt låg fint på tallrikar så tog jag några av vårens första penséer och garnerade med. Jag älskar ätbara blommor till garnering! Nu är våren här mina vänner!

Kram och trevlig helg!
//El

Palak paneer och dhal

By 1 kommentar

Palak Paneer

Paneer är en indisk färskost som kokas av mjölk och citronsaft, och sedan silas och pressas.

Allt som behövs är:

4 l standardmjölk
2 pressade ekologiska citroner

Paneer in the making
Koka upp mjölken i ett tjockbottnad kastrull. När den kokar häller du ner den pressade citronjuicen och låter koka några minuter. Du måste röra om hela tiden så det inte bränner fast i botten. Mjölken skär sig, riktigt läskigt, men det är ju meningen. 🙂

Efter några minuter häller du av geggan i en handduksklädd sil/durkslag och filtrerar bort vätskan. Jag använde en ren kökshandduk och pressade ordentligt. Det har precis kokat så jag behöver väl inte nämna att vätskan är varm?!

Vik ihop handduken till ett ”fyrkantigt” paket, lägg ner det i en fyrkantig brödform och ställ på en mortel, eller annat tungt, som press. Det fick stå så i kylskåpet 3-4 timmar.

Som en del av mice en placen tärnade och stekte jag osten gyllenbrun och knaprig i lite ekologisk rapsolja.

Palak är en spenatsås med lite sting som kan användas till flera huvudingredienser som paneer, lamm, eller kyckling.

1 finhackad gul lök
2 finhackade klyftor vitlök
1 msk finhackad eller riven färsk ingefära
3 msk ekologiskt smör
2 tärnade tomater
1 tsk koriander
1 tsk chilipulver
1 tsk garam masala
3 dl vatten
200 g färsk ekologisk bladspenat
1 sats paneer ost
Salt och nymalen svartpeppar

Fräs lök, vitlök och ingefära tillsammans med kryddorna i smör i en gryta. Tillsätt tomaterna och fräs några minuter. Tillsätt vatten och låt småkoka ca 10 minuter under lock, salta och peppra.

Blanda i spenaten och den stekta paneeren. Värm upp och koka spenaten mjuk.

Indisk linsgryta – Dhal

1st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 msk färsk finhackad ingefära
2 tärnade tomater
1 tsk gurkmeja
2 tsk garam masala
3 dl röda linser
8 dl vatten
citronklyfta
3 msk smör
Smaka av med salt och peppar

Finhacka lök, vitlök och ingefära och stek detta i smör tillsammans med de torra kryddorna. Tillsätt hackad tomat, vatten och linser, salt och peppar. Låt koka tills linserna är mjuka.

Servera palak paneer med indiskt ris, dhal, raita, papadums och naan bröd.

Palak paneer
Jag har precis beställt David Batras inte så tråkiga indiska mat och kommer testa massor av varianter. Jag älskar indiskt, och älskar vegetariskt så jag tror Batra och jag kommer bli bra vänner! 🙂

Ha en fin kväll!
Kram/El

Saffransdoftande linsbiffar med orientalisk curry

By Lämna en kommentar

Saffransdoftande linsbiffar med orientalisk curry

400 g ekologiska röda linser, en hel påse i vårt fall
2 liter grönsaksbuljong
1/2 – 1 dl bovetemjöl
2 ekologiska ägg
1 finhackad röd lök
2 rinrivna morötter
2 tsk Örtekrams curry, medelstark
0,5 g saffran
1 krm cayennepeppar
Några skak med chiliflakes burken
Salt och peppar

Skölj linserna och koka på svag värme under lock tills de är mosiga. Häll av kokspadet och låt durkslaget droppa ner i kastrullen ifall smeten blir för tjock.

Mosa linserna grovt med gaffel eller stavmixer och blanda ner finhackad lök och rivna morötter. Rör ned 1/2-1 dl bovetemjöl och två vispade ägg för binda moset och få smeten riktigt tjock. Rör ned alla kryddor. Smaka av med salt och peppar. Forma små biffar och stek dem i smör på medelhög värme.

Servera biffarna på morotsstrimlor med couscous och en yoghurtsås med bengalisk mangochutney.

Linsbiffar 2

Smaklig spis!
Kram/El

 

Linsbullar med fetaost, soltorkade tomater och oliver

By Lämna en kommentar

Linsbullar med fetaost, soltorkade tomater och oliver

Jag har inte varit särskilt aktivt på sistone på bloggen, men jag har en hel del recept på lager som jag lagat och fotat men inte haft energin att lägga ut så det kommer några inlägg på raken nu.

Jag är urbota trött på kött så mycket vegetariskt har det varit och kommer det att bli. Det passar ju perfekt med torkade baljväxter, linser. ärter och bönor nu under perioden då närodlat är som magrast.

Diesel och jag åt linssoppa till lunch en dag och då passade jag på att koka en stor sats linser för jag har länge velat testa att göra linsbullar. Vi hade två halva paket med gröna linser och belugalinser hemma så jag hällde ner allihop i en stor kastrull med lantbuljong.

Dagen efter tog jag alla avhällda inser och mixade ihop dem till en härligt grå och tråkig linsgegga! För lite trevligare färg kan man med fördel använda röda linser men det är ju ändå smaken som räknas! 🙂

Jag jobbar ute på landet numer, utan bil, så jag måste planera mina matlådor och luncher varje dag och gjorde en stor sats linsbullar och frös in lagom portioner av bullarna som jag tar fram när jag inte orkat eller hunnit göra matlåda.

ca 1 l kokta linser
1 burk soltorkade tomater strimlade fint
1 burk gröna oliver, skivade tunt
1 förpackning fetaost, skuren i små tärningar
salt, peppar, cayennepeppar

När smeten smakade bra formade jag små bollar och friterade de i en fritös. Smeten var väldigt lös och hade nog krävt en hel del ströbröd och ägg för att forma tillräckligt fasta bullar för att steka. men i fritösen blev de perfekt mjuka inuti och härligt frasiga på ytan.

De blev väldigt goda och jag har en hel del kvar i frysen att ta fram vid behov eller lust! 🙂
Linsbullar
Jag serverade en enkel yoghurtsås till med vitlök och kryddor. Bulgur, couscous, matvete och pitabröd passar bra till!

Kram/El

Kikärtscurry med lime, kokos och jordnötter

By 1 kommentar

Jag fick en kokbok av mina kollegor i avskedspresent när jag bytte jobb för ca en månad sen. En kokbok jag sett och känt och klämt på och önskat mig ett tag så den blev jag verkligen glad och rörd över. En sådan genomtänkt present som sätter spår i hjärtat! 🙂 Tack! Jag fick Mera Vego – mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo. Den kostar 189 kr hos Bokus och då kan enkelt beställa den genom att klicka på länken. Jag har så klart redan markerat en mängd olika recept jag vill testa med post-it lappar! 😉

Kokböcker

De andra böckerna i högen är böcker jag ofta och gärna bläddrar i för inspiration och test av nya härliga recept.
Green Kitchen Stories Läckra vegetariska vardagsrecept av David Frenkiel och Luise Vindahl
Friendly Food: mat utan gluten, socker och mjölk av Hanna Göransson
Pigg & Glad med RAW FOOD av Vibeke Amdisen

Igår testade vi en kikärtscurry från Mera Vego boken. Så gott och fräscht. Daniel som är en inbiten karnivor tyckte att det var bland det godaste han ätit! Heja heja! Då blir det helt klart enklare för mig att introducera ännu Mera Vego till familjen! 😉

Receptet är taget ur boken Mera Vego – mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo

Kikärtscurry prep

Kikärtscurry med jordnötssmör och lime
ris för 4 portioner
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
rapsolja att fräsa i
4 dl kokosmjölk
400 g krossade tomater
6-7 dl kokta kikärtor (2 burkar om man inte kokar själv)
0,5 dl jordnötssmör
2 bananer (använde vi inte för ingen i min familj gillar bananer!)
Lite japansk sojasås

Till servering:
Färsk koriander (använde vi inte heller men tog lite kokosflingor istället)
1-2 dl hackade jordnötter
Sambal Oelek
1 Lime

Koka riset enligt förpackningen
Hacka lök och vitlök och fräs tillsammans med curry i en gryta.
Tillsätt kokosmjölk, krossad tomat, kikärtor och jordnötssmör och koka upp. Låt puttra tills riset är klart, utan lock. Smaka av med sambal oelek, soja och vi tog lite lantbuljong från Renée Voltaire.
Servera med jordnötter och kokosflingor och lime i klyftor, eller som receptet säger; färsk koriander och bananslantar.

Kikärtscurry

Det var verkligen supergott och mättande och alla mina karnivorer gav betyget mycket väl godkänt!

Kram/El

 

Bästa julklappen!

By Lämna en kommentar

Douglas och Anna var här och firade jul med oss igår. Douglas har fått en väldigt speciell gåva av sin far, han är nämligen en av de bästa presentfixarna jag någonsin träffat, näst efter sin far! <3

Jag kan klämma ur mig någon gång i januari/februari att ”-Åh en sån skulle jag vilja ha!”. Gissa vad som dyker upp under granen? Hur de gör det vet jag inte riktigt men de lyckas båda alltid ge presenter som rör mig rakt in i hjärtat för det ligger så mycket omtanke och känsla bakom varje present. Det är liksom inte att köpa något för köpandets skull.

Douglas och Anna gav mig årets bästa julklapp igår! Jag menar, hur mycket tanke och kärlek ligger inte bakom denna magiska burk av hemgjord supermüsli?

Musli

musli innehåll

Tack och tack igen ni fina ungdomar för all värme, tanke, känsla och kärlek i denna burk! <3 

Kram/El

Kikärtsbiffar med röd quinoa

By Lämna en kommentar

Kikärtsbiffar med röd quinoa

600 gram kokta kikärtor
200 gr kokt röd quinoa
1 st finhackad rödlök
3 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk curry
1 tsk salt
1 Chia-ägg: Blanda 1 msk chiafrön med 3 msk kallt vatten tills du har en geléliknande massa. Ersätter 1 ägg.

Jag älskar att laga god och billig mat. Nu är det knappt säsong för något, december är den månad på året som har färst färska råvaror i säsong i vårt kalla land. (Ja, färst är faktiskt en korrekt böjning av få, kolla i SAOL; få, färre, färst)!

Så torkade baljväxter, ärter, linser och frön står högt i kurs. När de dessutom inte är förkokade har de ytterst lite miljöpåverkan och kommer inte i otympliga konservburkar.

Jag lägger alltid mina kikärtor i blöt kvällen innan jag ska tillaga dem, så får de stå till dagen efter. Jag sköljer dem grundligt och kokar i ca 45 minuter med salt. Koka med fördel en stor mängd så finns det alltid tillgängligt i kylskåpet!

kikärtor

När kikärtorna svalnat mixade jag dem med en mixerstav och blandade i kryddor, lök, vitlök och quinoa. Quinoan kokade jag i lantbuljong från Renée Voltaire och blandade i tills jag fick rätt konsistens på smeten/degen.

Sen rullande och formade jag till fina små biffar av smeten och stekte i lite rapsolja tills de fått fin färg på båda sidorna.

Kikärtsbiffar

Detta var första gången och ett test så nästa gång ska jag testa att panera dem med sesamfrö och använda riktigt ägg som nog binder bättre än chia-ägget. Men smaken var det verkligen inget fel på! 🙂

Jag serverade med quinoa och en crème fraîche blandad med mynta, citronzest och vitlök.

Ha en fin kväll!
Kram/El

Kokböcker och julklappstips

By Lämna en kommentar

Jag fick en kokbok av mina fina kollegor på Paradox när jag slutade där. En vegetarisk kokbok som jag tittat på flera gånger så jag blev jätteglad att jag fick just den. Sen var det som en väckarklocka att jag tagit tillräckligt lång paus från bloggen, matlagning och det som jag verkligen vill göra på min fritid. Från och med nu ska jag skärpa mig och ta tag i det som jag verkligen mår bra av. Jag har efter sommarens och höstens alla grillar och test av styckdetaljer mättat min egen köttkonsumtion till max så jag kommer köra mest vegetariskt under en period. Här är fyra tips på bra och härliga kokböcker med underbara recept och ”feel-good” mat. En hel del kommande recept och inslag är vegetariska men en och annan kött-detalj kommer säkert att följa med, bara inte lika ofta.

Jag vill också passa på att tipsa om dessa kokböcker som perfekta julklappar till den matglade!

Kokböcker

Mera Vego

Friendly Food

Green Kitchen Stories

Pigg och glad med raw food

Länkarna är så kallade affilitelänkar vilket innebär att om du klickar och handlar så får jag provision på ditt köp. Inte för att du klickar och tittar. Priset för dig är detsamma men jag får en liten slant för att jag hänvisat dig dit! 😉 En win-win för alla alltså!

Idag ska vi testa att göra kikärtsbiffar med quinoa. Recept kommer senare!
Kram/El

Halloween och pumpasoppa

By Lämna en kommentar

Igår kom lillasyster och familj över på middag och kusinerna skulle så klart få en karvad pumpa.  Som tur är tog jag en av våra äldsta och mest misshandlade knivar till pumpan. Kniven överlevde inte Halloween!
Pumpa Halloween
En god värmande pumpasoppa är jättegott kalla höstkvällar. Så jag hoppas att alla tog tillvara pumpaköttet som karvades ur och sköljde pumpafröna och rostade de med kryddor? 😉

Ett gott recept på pumpasoppa hittar du på Kung Markattas hemsida som Lina Abrahamsson skapat.

Följ länken till Rostad pumpasoppa med kokos och lime,

Rostad pumpasoppa med kokos och lime

En härlig höstsoppa till både smak och färg. Genom att rosta pumpan i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter får man en mer framträdande pumpasmak. Soppan rundas av med kokosgrädde och lite pressad lime.

Ingredienser

  • Ca 400 g butternutpumpa (fast på Halloween tar du skrapet från din Jack O’Lantern)
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
  • 2 msk Kung Markatta olivolja extra virgin
  • Salt, svartpeppar
  • 4 dl vatten
  • 1 tärning Kung Markatta grönsaksbuljong
  • 1 dl Kung Markatta kokosgrädde
  • ½ lime, pressad
  • Kung Markatta pumpafrön (till garnering)

Så här gör du

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala pumpan och skär i tärningar.
  3. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar.
  4. Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra.
  5. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.
  6. Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp.
  7. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime.
  8. Toppa soppan med några pumpafrön och servera gärna gourmetknäcke ost & pumpafrön till.

Annars har jag ett eget som jag är väldigt nöjd med, Pumpasoppa med fläsklägg! 😉

Ha en fin kväll!
Kram/El