Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Vegetariskt

Sesampanerade linsbiffar med couscous och citronyoghurt

By Lämna en kommentar

Lilleman fick åka hem tidigt från dagis idag med ont i magen och ont i huvudet, trött och hängig. 🙁 Så raka vägen hem utan att handla idag alltså. Men som tur är har vi alltid stapelvaror som linser, kikärtor, bönor och buljong hemma. Med en höstpumpa och lite yoghurt så fick vi en lyxig vegetarisk middag. Det kostar ju inte särskilt mycket med linser och säsongens grönsaker så billigt är det också. 😉

Sesampanerade linsbiffar med couscous och citronyoghurt

1 Butternut pumpa eller några potatisar
250 g Puylinser
1 liter vatten
2 msk lantbuljong Hey Bombay
1 krm cayennepeppar
Salt och peppar från kvarn
1 ekologiskt ägg
Skal och saft av en halv ekologisk citron
1 msk pofiber eller mjöl
Sesamfrön till panering

Koka upp vatten med buljong och tillsätt tärnad pumpa och linser. Koka på svag värme i 20-25 minuter och häll av buljongen i en annan bunke. Jag använde den till couscousen för att få maximal smak.

Låt linserna och pumpan svalna lite ock mixa dem sedan i en mixer matberedare med knivar. Tillsätt ägg, pofiber, cayenne och salt och peppar. Riv zest från en halv citron och pressa ner juicen. Mixa tills allt är blandat.

Forma biffar av linserna och panera med sesamfrön. Stek biffarna i rikliga mängder ekologisk rapsolja, eller fritera dem om du har fritös, ca 2 minuter på varje sida eller tills de fått fin färg. Var försiktig med den heta oljan och vänd biffarna bort från kroppen så oljan inte skvätter upp och bränner dig! Lägg de stekta/friterade biffarna på ett bakplåtspapper och ställ dem i ugnen på 175 grader tills allt annat är klart.

Gör couscousen med buljongen som är kvar och blanda 2 dl turkisk yoghurt med skal och juice av den andra halvan citron och salta och peppra efter smak. Servera med gurka till!

Linsbiffar

Det är första gången jag gjorde linsbiffar och jag är jättenöjd! De hade bra smak och bra konsistens. Både Diesel och Daniel gillade dem också, trots avsaknaden av kött! 😉

Nu ska jag hoppa upp i soffan bredvid min hängige gosse och mysa lite. Ha en fin kväll!
Kram/El

Vegetarisk pasta

By Lämna en kommentar

På väg hem från dagis såg Diesel en reklamskylt på makaroner och köttbullar som han väldigt gärna ville ha till middag idag. Jag har inte haft tid att planera mat eller göra några stora matinköp så vi stannade och handlade lite pasta innan vi tog anslutningsbussen hem. Han ville absolut ha fjärilspasta och Saltå Kvarns ekologiska fanns på affären. Jag tog fram frusen köttfärs imorse så då tänkte jag att det funkar alldeles utmärkt att rulla egna köttbullar till pastan. Trodde jag! Ha! Köttfärsen var fortfarande frusen så då gjorde vi en Kajsa Warg och tog det som fanns hemma och det blev enkelt och gott. Ingen kulinarisk upplevelse, men gott, billigt, nyttigt och mättande.

vegetarisk pasta

Diesel hjälpte till att laga mat så tillsammans tog vi:

1 grovriven ekologisk zucchini
1 ekologiskt broccolihuvud
2 ekologiska mozzarellaostar
2 st 400 g förpackningar med krossad tomat
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad gul lök
Oregano, salt och peppar
Några kläm på en sriracha flaska
Rapsolja till stekning

Koka upp vatten och koka pasta enligt anvisningarna.
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och fräs den rivna zucchinin tills att vätska ångat bort/kokat in. Tillsätt alla kryddor, vitlök, tomater och riven mozzarella. Sjud allting på låg värme medan pastan kokar klart. Häll av pastan och blanda allt i kastrullen och tillsätt broccolibuketterna.

Smaklig måltid!
Kram/El

 

Höstsoppa i samfällighetsföreningen

By 1 kommentar

Vår lilla samfällighet hade städdag idag och jag passade på att anmäla mig till matlagningen! 🙂 (Otippat?)

Johanna och jag kokade soppa till ett stort gäng härliga, hårt arbetande grannar och Diesel hjälpte självklart till!

Vad passar bättre än en härlig höstsoppa efter några timmar ute i kylan? Säsongens rotfrukter och en härlig lantbuljong, ett par stora limpor levain och äppelkaka gjord på ekologiska äpplen! Allt ekologiskt! Tre olika sorters pumpor, palsternackor, morötter, gulbetor, polkabetor, potatis, gul lök, och rotselleri, vatten och buljong, lite salt. That’s it folks.

höstsoppa prepp

Recept? Njae, skala och tärna rotfrukterna och pumporna, häll på vatten och smaka av med lantbuljong. Vi hade både Renée Voltaires ”vanliga” lantbuljong och hennes Hej Bombay! Vilka härligt mustiga smaker.

höstsoppa

Sopporna var väldigt uppskattade i höstkylan!
DSC_0025
Min stora kastrull från Fissler har jag flitigt använt varje gång jag gör storkok och den levererar varje gång! Den är jämn i temperaturen och håller värmen från spisen länge! Jag kikade lite efter fler, jag köpte ett set för ett antal år sedan men hittade inga med samma glaslock som jag har. Jag gissar att just mitt set har utgått men hittade ett liknande set hos Bagaren och Kocken från Fissler som jag varmt kan rekommendera. Vi har både kastruller och stekpannor från Fissler och jag är lika nöjd varje gång jag lagar mat.

Äppelkaka in the making. Ekologisk kanel från Urtekram!
äppelkaka prepp

Diesel var så stolt över att han varit med och skurit rotfrukter och gjort soppa till alla hungriga. Han ville så gärna vara med och servera! 
DSC_0018

Ha en fin lördag!
Kram / El & Diesel

Chilirostade kikärtor

By Lämna en kommentar

Chilirostade kikärtor
3 dl torkade ekologiska kikärtor
1/2 msk ekologisk cayenne
1/2 msk ekologiskt paprikapulver
Salt
1 rågad matsked sambal oelek

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten enligt förpackningen. Enklast tycker jag att det är att lägga dem i blöt på kvällen och under natten så kan jag koka dem när jag kommer hem från jobbet dagen efter, så i princip ett dygn! 😉 Inte nödvändigt, men enkelt i vår vardag.

Skölj kikärtorna ordentligt och koka sedan på låg värme i väl saltat vatten i ca 45 minuter till en timme. Smaka och stäng av värmen när du gillar konsistensen. Låt dem gärna svalna i vattnet så håller de ihop bättre.

Sila av vattnet och häll upp dem i en tätslutande burk så har du en eget förråd ekologiska kikärtor till hummus, sallad, röror och snacks.

kikärtor

Orkar eller hinner du inte blötlägga och koka kikärtorna finns de naturligtvis färdiga i burk, men då blir det dyrare. 😉

Mitt hummusrecept hittar du här och här har jag tagit inspiration av Landley’s kök och gjort chilirostade kikärtor till hockeyn! Hennes originalrecept hittar du här.

DSC_0001

Lägg ut ett bakplåtspapper i en plåt med kanter. Häll ut kikärtorna och krydda ordentligt. Skaka plåten så att kryddorna fördelas jämt. Rosta i 225° i 20-30 minuter. Jag tog ut plåten efter halva tiden och rörde ner en dryg matsked sambal oelek och rörde runt och ställde tillbaka. Skaka gärna om plåten med jämna mellanrum så att rostningen blir jämn runt om. Gott, ekologiskt och billigt lördagsgodis till en kall öl? 😉 Heta chilirostade kikärtor och kall öl, och bra hockey! Vilken man känner du som inte skulle gilla det?! Min man blev lyrisk!

Chilirostade kikärtor
De är heta, riktigt heta. Gillar du stark chili? Du kommer älska dessa!
Ha en fin lördagskväll!
Kram/El

Chiapudding med juice och yoghurt

By Lämna en kommentar

Idag fick det bli en chiapudding till lunch igen. Jag har en förkylning som vägrar ge med sig så jag färskpressade två apelsiner och en grapefrukt imorse. Hällde i chiafrön, skakade om burken och åkte till jobbet. Ställde in den i kylskåpet tills lunch och blandade i en burk Skyr. Jag behöver energi och immunförsvar så chia och citrus är bäst just nu! Och det är ju så gott!

Chiapudding
 3 dl färspressad apelsin- & grapefruktsjuice
4 msk chiafrön (Här finns det massor av Chiafrön att välja mellan!)
200 gr Skyr med vaniljsmak

chiapudding

Bilden är inte den bästa, tagen med telefonen men smak och nytta är det bästa!
Ha en fin dag!

Kram/El

 

 

Fransk löksoppa x 2

By 1 kommentar

Dagens middag för 25 kr blankt räcker till 4-6 personer!
Jag räknar med fyra eftersom vi alla äter rätt mycket i min lilla familj. Och jag får en matlåda imorgon… 🙂
Jag hade buljong, olivolja och torkad timjan hemma i skafferiet och en formfralla i frysen som vi rostade och strödde frusen riven ost över.
Vardagstips: Istället för att slänga alla ostkanter när de blivit får svåra att skära brukar vi riva ner dem och frysa in dem. Perfekt för lägen som detta! 🙂
Fransk löksoppa (budget)
1 kg ekologisk gul lök, finstrimlad (Änglamarks kravmärkta 24:90 kr på Coop)
3 msk olivolja
1 msk torkad timjan
2 l buljong
Salt och peppar efter smak
4 skivor bröd
200 g riven ost
Svartpeppar ur kvarn
DSC_0003
Fransk löksoppa (lyx)
1 kg silverlök, finstrimlad
3 msk olivolja
100 g sidfläsk, tunt skuret
5 timjankvistar
2 dl cider
1 dl vitt vin
Ca 1,7 l buljong
Salt och peppar efter smak
4 skivor levainbröd
Ca 200 g comté- eller gruyèreost, riven
Svartpeppar ur kvarn
(I originalreceptet på ”lyx”varianten från Marco Baudones Brasserie Le Rouge Cookbookska det också vara 2 msk farinsocker, men vi äter inte socker och brukar aldrig tillsätta det till matlagningen. Vill man ändå söta soppan lite kan man låta några dadlar koka med.)
Även den lyxigare varianten med sidfläsk, cider och vitt vin är relativt billig vardagsmat.
DSC_0005
Svetta löken en stund i olivolja i en kastrull. Tillsätt alla andra ingredienser och koka tills löken är glansig, ca 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Sätt på ugnens grill. Häll över soppan i portionsskålar och rosta brödet. Toppa varje skål med en rostad brödskiva och riven ost. Gratinera i ugnen i ca 1 minut. Avsluta med svartpeppar ur kvarn.
fransk löksoppa
Njut! Av en fantastiskt god soppa som för fyra personer kostade 25 kr, plus det vi hade i skafferiet. Ekologisk lök, ekologisk olja och ekologisk buljong!
Ha en fin kväll!
Kram/El

Svensk/Indisk Dhal

By Lämna en kommentar

Linsgryta med svenska rotfrukter

1 gul lök
4 morötter
1/2 kålrotshuvud
6 potatisar
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1 tsk ingefära
1 tsk koriander
1 tsk kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1/2 tsk mald kummin
1/2 tsk malen kanel
4 dl gröna linser
400 g krossade tomater
1 msk sambal oelek
3 msk lantbuljong från Renée Voltaire
12 dl vatten
salt
lime

Massor av kryddorna i kvällens dhal är ekologiska från Urtekram. Det är så himla roligt att kunna laga bra, smakrik, het mat med nästan uteslutande ekologiska ingredienser. Och eftersom basråvarorna är svenska rotfrukter och linser så kommer man undan med en stor gryta för ca 6-8 personer eller ett gäng matlådor för en mycket billig peng!

Så här gjorde jag:

Skala lök, vitlök, morötter, kålrot och potatis. Tärna rotfrukterna fint och finhacka vitlöken.

Fräs alla fintärnade grönsaker i olja i några minuter. Rör ned ingefära, koriander, kummin och kanel. Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater, grönsaksbuljong och vatten. Låt det koka sakta under lock i 25 – 30 minuter. Smaka av med salt och limejuice.

Servera dhal med ris och naanbröd. Vi hade inget naanbröd hemma utan tog en gammal baguette och penslade lite olivolja på och saltade, gned en vitlöksklyfta på och slängde in i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

dahl

När jag la upp maten fick jag känslan av att jag gick på Alcatraz med en ståltallrik och fick en slev ris, en slev dhal och ett par bröd slängda på min tallrik av en sur fängelseväktare. Eller lite som filmen Papillon för hundra år sen. Det ser inte ut att vara något annat än fängelsemat, men det är åh så gott! Billigt nog att passa en riktigt tight budget och gott nog att servera en kung! Det bästa av alla världar med andra ord! 🙂

Trevlig helg!
Kram /El

Risotto med gröna ärtor, broccoli och blomkål

By Lämna en kommentar

Risotto, grundrecept

1 gul lök finhackad, eller två-tre schalottenlökar
Några matskedar olivolja
3 dl arborio ris, Saltå Kvarn har ekologiiskt
1 glas torrt vitt vin
ca 1 liter lantbuljong (Jag valde Renée Voltaires, den kan du köpa här)
2 dl finriven ekologisk parmesan
Salt
Nymalen svartpeppar

Koka upp buljongen i en kastrull för sig och håll varm på låg värme.

Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt. (Gör man saffransrisotto är det dags att tillsätta saffran här.) Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen lite i taget. Jag brukar använda en stor soppslev.
Rör om ofta och sjud sakta på låg värme i ca 20 minuter eller tills risotton är lös men med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd.

Vänd ner riven parmesanost. Smaksätt med salt och peppar. Rör om väl och servera direkt.

Igår gjorde vi risotto med blancherad broccoli, blomkål och gröna ärtor, västerbottensost och persilja.

Risotto

Det är också väldigt gott med svamprisotto, fräs då svampen i smör och rör ner mot slutet av koktiden på risotton. Om man använder torkad svamp, exempelvis karljohansvamp, ska den blötläggas innan.  Häll hett vatten över karljohansvampen och låt den dra i 20 minuter. Krama sedan ur svampen och skär den i mindre bitar. (Spar svampvattnet). Fräs svampen och sedan löken, riset och vitlöken. Fräs ett par minuter tills det klibbar fast lite i botten av grytan. Häll i vinet och låt det koka in. Häll i svampen och svampvattnet. Låt det också koka in. Och fortsätt sedan som grundreceptet.

Alla typer av skaldjur passar alldeles utmärkt att blanda ner mot slutet av koktiden. Saffransrisotto är jättegott, ja egentligen all risotto om du frågar mig! Tryffelrisotto, sparrisrisotto, risotto till fisk, risotto till kött, kyckling, vegetariskt. Risotto med parmesan, västerbottensost, manchego, ja variationerna kan göras i oändlighet.

Smaklig måltid.

Kram/El

 

Falafel och cashewdressing i vitkålswraps

By 1 kommentar

Veckan är lite omkastad igen på grund av jobb så vi åt Daniels ”spindelnoff” igår, som är Diesels namn på sin pappas korvstroganoff! 😉

Idag fick jag i alla fall göra falafel, något jag sett fram emot att testa hemma, länge. Jag älskar falafel och jag vill testa nya vegetariska rätter hemma gjorda från grunden. Jag fuskade lite när jag köpte ”färdiga” kikärtor som jag bara sköljde av och mixade, nästa gång ska jag blötlägga kikärtor och koka själv, men då får det bli en helg, när det finns mer tid.

Jag har fått oerhört mycket inspiration från mitt nyaste kokboksinköp från Green Kitchen Stories, med bloggen med samma namn. Nu kommer det bli massor med nya härliga vegetariska rätter framöver. Och receptet på falafel ikväll kommer från deras kokbok Läckra vegetariska vardagsrecept. Men jag gjorde om det lite och lyckades LÅNGT ifrån med att få dem bra. Det smakade bra, till och med mer än bra, men jag mixade smeten alldeles för länge så det fanns ingen textur kvar. Jag vet bättre till nästa gång! 😉

DSC_0033

Jag serverade med sojabönor, gurka och avokado istället för deras tomatsalsa och mintyoghurt. Jag kommer testa igen, och igen, och antagligen igen, innan jag lyckas, men trots alla små misstag smakade det fantastiskt gott så det blir till att hoppa på’t igen!

Originalreceptet hittar ni här, eller i boken som ni kan köpa här.

Mitt recept hittar ni här! 🙂

Falafel
2 askar väl sköljda ekologiska kikärtor
200 g  ekologiska pistagenötter, skalade
1 liten kruka ekologisk mynta, bara bladen
1/2 kruka ekologiska persilja, bara bladen
3 klyftor vitlök
1/2 liten gul lök
3 msk ekologisk olivolja
1 tsk spiskummin
2 krm cayenne
1 msk kokosmjöl eller mandelmjöl
1 tsk bakpulver
salt och peppar från kvarn

Mixa mynta och persilja i en matberedare i ca 30 sekunder. Häll i de skalade pistagenötterna och pulsera tills allt är välmixat. Skölj kikärtorna och häll i dem och resten av ingredienserna i mixern och blanda i ungefär en minut. Jag fick peta ner smeten med en slickepott ett par gånger. Försök att hålla strukturen på falafel degen lite grovt. Här misslyckades jag helt för smeten blev alldeles för finfördelad. Gör små runda falafels, ungefär som köttbullar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter i 200 ° C, vrid var 5 minuter för att få en jämn brun färg runt om.

rulla falafel
prep falafel

Cashewdressing
200 g ekologiska cashewnötter
1/2 dl ekologisk rapsolja
1/2 ekologisk citron, zest och juice
1 nypa salt

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills den har den konsistens du vill ha.

Servera falafel i vitkålsblad tillsammans med edamamebönor, gurka, avokado och cashewdressing. Pressa lite citron över och njut!

falafel

Så gott! Inte så snyggt, inte rätt konsistens, inte så bra som jag kan tänka mig att originalreceptet är, men jag ska testa mig fram, försöka fler gånger och testa att fritera dem nästa gång. Testa!

Ha en fin kväll!
Kram/El

Valvaka med libanesiskt plock

By 1 kommentar

Baba ganoush
1 aubergine
1 vitlöksklyfta
1/2 citron, juice och zest
1 msk tahini
1,5 msk olivolja
salt och svartpeppar

Stick några hål i auberginen och rosta den i ugn tills helt mjuk och skalet börjar skrumpna och svartna. Ca 15-30 minuter i 200 grader.

Låt auberginen svalna lite och gröp sedan ur innanmätet och mosa ihop det med pressad citron, tahini, pressad vitlök och kryddor. Jag använde matberedarn.

Hummus
1 vitlöksklyfta
1 burk kikärter (à 400 g)
1 msk pressad citronjuice
3 msk olivolja
1 msk tahini
salt och peppar

Pressa vitlöksklyfta. Lägg den med kikärter, pressad citronjuice, olivolja och tahini i en matberedare.

Mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar.

Fattoush med det som finns hemma
1 gurka
1 röd lök
1 romansallad
1 dl plockade myntablad
1 dl plockade persiljeblad
2 pitabröd, skurna i tunna strimlor och friterade i olja

Dressing
1 dl olivolja
1 stor vitlöksklyfta
1/2 dl färskpressad citronjuice
zest av 1/2 citron

libanesiskt

Hujeda mig vilket val!
Vi hörs vidare imorgon!
Kram/El