Falafel och cashewdressing i vitkålswraps

Veckan är lite omkastad igen på grund av jobb så vi åt Daniels ”spindelnoff” igår, som är Diesels namn på sin pappas korvstroganoff! 😉

Idag fick jag i alla fall göra falafel, något jag sett fram emot att testa hemma, länge. Jag älskar falafel och jag vill testa nya vegetariska rätter hemma gjorda från grunden. Jag fuskade lite när jag köpte ”färdiga” kikärtor som jag bara sköljde av och mixade, nästa gång ska jag blötlägga kikärtor och koka själv, men då får det bli en helg, när det finns mer tid.

Jag har fått oerhört mycket inspiration från mitt nyaste kokboksinköp från Green Kitchen Stories, med bloggen med samma namn. Nu kommer det bli massor med nya härliga vegetariska rätter framöver. Och receptet på falafel ikväll kommer från deras kokbok Läckra vegetariska vardagsrecept. Men jag gjorde om det lite och lyckades LÅNGT ifrån med att få dem bra. Det smakade bra, till och med mer än bra, men jag mixade smeten alldeles för länge så det fanns ingen textur kvar. Jag vet bättre till nästa gång! 😉

Jag serverade med sojabönor, gurka och avokado istället för deras tomatsalsa och mintyoghurt. Jag kommer testa igen, och igen, och antagligen igen, innan jag lyckas, men trots alla små misstag smakade det fantastiskt gott så det blir till att hoppa på’t igen!

Originalreceptet hittar ni här, eller i boken som ni kan köpa här.

Mitt recept hittar ni här! 🙂

Falafel
2 askar väl sköljda ekologiska kikärtor
200 g  ekologiska pistagenötter, skalade
1 liten kruka ekologisk mynta, bara bladen
1/2 kruka ekologiska persilja, bara bladen
3 klyftor vitlök
1/2 liten gul lök
3 msk ekologisk olivolja
1 tsk spiskummin
2 krm cayenne
1 msk kokosmjöl eller mandelmjöl
1 tsk bakpulver
salt och peppar från kvarn

Mixa mynta och persilja i en matberedare i ca 30 sekunder. Häll i de skalade pistagenötterna och pulsera tills allt är välmixat. Skölj kikärtorna och häll i dem och resten av ingredienserna i mixern och blanda i ungefär en minut. Jag fick peta ner smeten med en slickepott ett par gånger. Försök att hålla strukturen på falafel degen lite grovt. Här misslyckades jag helt för smeten blev alldeles för finfördelad. Gör små runda falafels, ungefär som köttbullar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter i 200 ° C, vrid var 5 minuter för att få en jämn brun färg runt om.

Cashewdressing
200 g ekologiska cashewnötter
1/2 dl ekologisk rapsolja
1/2 ekologisk citron, zest och juice
1 nypa salt

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills den har den konsistens du vill ha.

Servera falafel i vitkålsblad tillsammans med edamamebönor, gurka, avokado och cashewdressing. Pressa lite citron över och njut!

Så gott! Inte så snyggt, inte rätt konsistens, inte så bra som jag kan tänka mig att originalreceptet är, men jag ska testa mig fram, försöka fler gånger och testa att fritera dem nästa gång. Testa!

Ha en fin kväll!
Kram/El