För några dagar sedan tittade Diesel och jag på Prinsessan och grodan. Vi har länge pratat om att göra en gumbo tillsammans. Han ville använda ”receptet” i filmen. 🙂
Gumbo är ett långkok med mycket kärlek och omsorg.
Det kräver en hel del förberedelser, och pyssel, men är det sommarlov och dåligt väder kan vi lika gärna stå och laga mat några timmar, eller hur?!
Färsk majs! Underbart! Vi delade majsen i fyra delar och wokade på grillen tillsammans med räkor och krabbklor.
Räkorna och krabbklorna fick marineras i ett par timmar, sedan wokades de på grillen och fick svalna. Vi skalade räkorna och krabbklorna och sparade skalen till buljongen.
MSC märkta kungsräkor och krabbklor i marinad
1 färsk chili
1 krm Cayennepeppar
Några stänk Tabasco
2 vitlöksklyftor
2 remsor citronskal, vridna så oljan kommer ut
1 dl ekologisk olja
Svenska signalkräftor, skalade och rensade, skalet sparat till buljongen. Daniel hade tålamod att sitta och skala klorna, fint blev det också, men det är ett hårt membran i klon som jag pillade ut. Varje liten bajssträng är också noggrant borttagen. 😀
Buljong
Skal från kräftor, krabbklor och räkor
3 Lagerblad
2 färska lökar, hackade
3 st stjälkselleri, i små bitar
1 stor morot, i slantar
1 msk tomatpuré
Tabasco
2 msk olja
3 l vatten
Fräs skalen med grönsakerna och tomatpurén och häll på vatten. Koka på medelhög värme i ca en halvtimme. Under tiden gör redningen och sila sedan av buljongen och ställ åt sidan.
Vi silade först av alla skal i ett durkslag.
Silade sedan i finmaskig sil ett par gånger.
Roux = redning
1 dl mjöl
0,5 dl olja
Vispa ner mjölet i oljan i en såskastrull med tjock botten. Låt puttra på låg värme till redningen är gyllene, ca 30 minuter.
Höj sedan värmen och låt redningen bli mörkt brun, ca 10 minuter till. Skrapa ur redningen och ställ åt sidan.
Nu så! Äntligen är vi redo att ta fram den stora gumbogrytan. Jag önskar verkligen att jag hade en stor fin härlig gumbogryta. Som i Prinsessan och grodan. Men jag får nöja mig med min största kastrull.
Jag hoppas att den här glädjen att laga mat håller i sig i resten av hans liv!
När alla grönsaker och korvar och majs och kryddor är frästa och redningen och buljongen tillsatta så får det stå och puttra i godan ro ett par timmar.
Smaka av!
När grytan är klar, ta bort från värmen. Tillsätt skaldjuren.
Ögonblicket min skatt har väntat så länge på! Den sista, magiska touchen av några stänk Tabasco. Har ni sett filmen Prinsessan och grodan så vet ni exakt vad jag menar. 🙂
Gumbo
200 g skivat, tärnat rökt sidfläsk
2 gula lökar, hackade
3 st stjälkselleri, i små bitar
1 stor morot, i slantar
1 burk krossade tomater
2 små gröna paprikor
Roux
Buljong
1 krm Chilipulver
1 tsk Paprikapulver
1 task Oregano
1 tsk Timjan
1 krm Cayenne
Tabasco
Salt
4 Grillade Andouille korvar från taylor and jones
3 Grillade färska majskolvar
Skalade och rensade kräftor, krabbklor och räkor
Servera med ris och frasigt bröd. Eller rätt upp och ner i en djup tallrik.
Många timmar och mycket kärlek går åt till att göra en gumbo. Resultatet? Kärlek!
Kram från oss
[…] du vill kan du klicka och kika på när vi gjorde gumbo (klick) sist. En annan lite typisk Louisiana-rätt är bandspaghetti med kräftor och en […]