Här kommer min första elektroniska publikation!
Du får den gratis Smoothies SL! 🙂
Kram/El
Blogg
Svensk/Indisk Dhal
Linsgryta med svenska rotfrukter
1 gul lök
4 morötter
1/2 kålrotshuvud
6 potatisar
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1 tsk ingefära
1 tsk koriander
1 tsk kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1/2 tsk mald kummin
1/2 tsk malen kanel
4 dl gröna linser
400 g krossade tomater
1 msk sambal oelek
3 msk lantbuljong från Renée Voltaire
12 dl vatten
salt
lime
Massor av kryddorna i kvällens dhal är ekologiska från Urtekram. Det är så himla roligt att kunna laga bra, smakrik, het mat med nästan uteslutande ekologiska ingredienser. Och eftersom basråvarorna är svenska rotfrukter och linser så kommer man undan med en stor gryta för ca 6-8 personer eller ett gäng matlådor för en mycket billig peng!
Så här gjorde jag:
Skala lök, vitlök, morötter, kålrot och potatis. Tärna rotfrukterna fint och finhacka vitlöken.
Fräs alla fintärnade grönsaker i olja i några minuter. Rör ned ingefära, koriander, kummin och kanel. Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater, grönsaksbuljong och vatten. Låt det koka sakta under lock i 25 – 30 minuter. Smaka av med salt och limejuice.
Servera dhal med ris och naanbröd. Vi hade inget naanbröd hemma utan tog en gammal baguette och penslade lite olivolja på och saltade, gned en vitlöksklyfta på och slängde in i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.
När jag la upp maten fick jag känslan av att jag gick på Alcatraz med en ståltallrik och fick en slev ris, en slev dhal och ett par bröd slängda på min tallrik av en sur fängelseväktare. Eller lite som filmen Papillon för hundra år sen. Det ser inte ut att vara något annat än fängelsemat, men det är åh så gott! Billigt nog att passa en riktigt tight budget och gott nog att servera en kung! Det bästa av alla världar med andra ord! 🙂
Trevlig helg!
Kram /El
Dela gärna detta:
Säsongens råvaror i Oktober
Nu börjar jaktsäsongen. Får, nötkreatur och renar som gått ute och betat under sommaren brukar slaktas inför vintern. Det finns fortfarande en hel del färska svenska grönsaker i butikerna och på torg. Rotfrukter och lök i många former finns det gott om. Svensk pumpa, blomkål, mangold, paprika, plommon och päron är särskilt bra i oktober. Skogarna bör också vara fulla av svamp. Särskilt efter allt regn som kommit på sistone, åtminstone i Stockholmstrakten.
Citrusfrukter från medelhavet har också börjat kika in på hyllorna i affärerna så nu är rätt säsong att äta närproducerad citrus. Det går inte att odla naturligt i vårt kalla klimat men transporten från Europa är betydligt bättre för miljön än de frukter som kommer från Asien och Sydamerika. Vill man äta helt svenskt och få i sig samma mängd c-vitamin är nypon ett av våra superbär!
Välkommen färgsprakande höst!
Dela gärna detta:
”Mormors” kålpudding i Daniels tappning
Ikväll skulle vi egentligen ha ätit kåldolmar, men jag jobbade sent så Daniel lagade maten. Det blev ”Mormors” kålpudding i Daniels tappning
1 st vitkålshuvud
500 g nötfärs
2 dl grädde
2 msk flytande kalvbuljong
0.5 dl kallt vatten
1 gul lök
3 msk ströbröd
1 msk tamarisoja
1 msk sirap
mald kryddpeppar
salt
vitpeppar
smör
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär bort roten på vitkålen skär ner huvudet i små tärningar.
Lägg en klick smör i en panna och fräs kålen. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt en skvätt sirap men se upp så det inte bränner.
Lägg färs i en bunke och rör ihop med soja, grädde, buljong, sirap och kryddpeppar.
Skala och riv löken fint, tillsätt den, ströbröd och kallt vatten. Jobba ihop färsen och krydda med salt och peppar.
Rör ned en liten del av den varma kålen i färsen och varva färs och kål i en ugnsform. Låt det sista lagret vara kål. Sätt in formen i ugnen 20 – 25 minuter.
Servera kålpuddingen med lingon.
Originalreceptet kommer från en blandning av recept.nu och gamla minnen av mormor och Daniels mamma Victoria vid spisen. Vi slår ett slag för att bevara svensk husmanskost detta århundrade, och nästa, och nästa, och nästa. 😉
Dela gärna detta:
Risotto med gröna ärtor, broccoli och blomkål
Risotto, grundrecept
1 gul lök finhackad, eller två-tre schalottenlökar
Några matskedar olivolja
3 dl arborio ris, Saltå Kvarn har ekologiiskt
1 glas torrt vitt vin
ca 1 liter lantbuljong (Jag valde Renée Voltaires, den kan du köpa här)
2 dl finriven ekologisk parmesan
Salt
Nymalen svartpeppar
Koka upp buljongen i en kastrull för sig och håll varm på låg värme.
Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt. (Gör man saffransrisotto är det dags att tillsätta saffran här.) Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen lite i taget. Jag brukar använda en stor soppslev.
Rör om ofta och sjud sakta på låg värme i ca 20 minuter eller tills risotton är lös men med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd.
Vänd ner riven parmesanost. Smaksätt med salt och peppar. Rör om väl och servera direkt.
Igår gjorde vi risotto med blancherad broccoli, blomkål och gröna ärtor, västerbottensost och persilja.
Det är också väldigt gott med svamprisotto, fräs då svampen i smör och rör ner mot slutet av koktiden på risotton. Om man använder torkad svamp, exempelvis karljohansvamp, ska den blötläggas innan. Häll hett vatten över karljohansvampen och låt den dra i 20 minuter. Krama sedan ur svampen och skär den i mindre bitar. (Spar svampvattnet). Fräs svampen och sedan löken, riset och vitlöken. Fräs ett par minuter tills det klibbar fast lite i botten av grytan. Häll i vinet och låt det koka in. Häll i svampen och svampvattnet. Låt det också koka in. Och fortsätt sedan som grundreceptet.
Alla typer av skaldjur passar alldeles utmärkt att blanda ner mot slutet av koktiden. Saffransrisotto är jättegott, ja egentligen all risotto om du frågar mig! Tryffelrisotto, sparrisrisotto, risotto till fisk, risotto till kött, kyckling, vegetariskt. Risotto med parmesan, västerbottensost, manchego, ja variationerna kan göras i oändlighet.
Smaklig måltid.
Kram/El
Dela gärna detta:
Falafel och cashewdressing i vitkålswraps
Veckan är lite omkastad igen på grund av jobb så vi åt Daniels ”spindelnoff” igår, som är Diesels namn på sin pappas korvstroganoff! 😉
Idag fick jag i alla fall göra falafel, något jag sett fram emot att testa hemma, länge. Jag älskar falafel och jag vill testa nya vegetariska rätter hemma gjorda från grunden. Jag fuskade lite när jag köpte ”färdiga” kikärtor som jag bara sköljde av och mixade, nästa gång ska jag blötlägga kikärtor och koka själv, men då får det bli en helg, när det finns mer tid.
Jag har fått oerhört mycket inspiration från mitt nyaste kokboksinköp från Green Kitchen Stories, med bloggen med samma namn. Nu kommer det bli massor med nya härliga vegetariska rätter framöver. Och receptet på falafel ikväll kommer från deras kokbok Läckra vegetariska vardagsrecept. Men jag gjorde om det lite och lyckades LÅNGT ifrån med att få dem bra. Det smakade bra, till och med mer än bra, men jag mixade smeten alldeles för länge så det fanns ingen textur kvar. Jag vet bättre till nästa gång! 😉
Jag serverade med sojabönor, gurka och avokado istället för deras tomatsalsa och mintyoghurt. Jag kommer testa igen, och igen, och antagligen igen, innan jag lyckas, men trots alla små misstag smakade det fantastiskt gott så det blir till att hoppa på’t igen!
Originalreceptet hittar ni här, eller i boken som ni kan köpa här.
Mitt recept hittar ni här! 🙂
Falafel
2 askar väl sköljda ekologiska kikärtor
200 g ekologiska pistagenötter, skalade
1 liten kruka ekologisk mynta, bara bladen
1/2 kruka ekologiska persilja, bara bladen
3 klyftor vitlök
1/2 liten gul lök
3 msk ekologisk olivolja
1 tsk spiskummin
2 krm cayenne
1 msk kokosmjöl eller mandelmjöl
1 tsk bakpulver
salt och peppar från kvarn
Mixa mynta och persilja i en matberedare i ca 30 sekunder. Häll i de skalade pistagenötterna och pulsera tills allt är välmixat. Skölj kikärtorna och häll i dem och resten av ingredienserna i mixern och blanda i ungefär en minut. Jag fick peta ner smeten med en slickepott ett par gånger. Försök att hålla strukturen på falafel degen lite grovt. Här misslyckades jag helt för smeten blev alldeles för finfördelad. Gör små runda falafels, ungefär som köttbullar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter i 200 ° C, vrid var 5 minuter för att få en jämn brun färg runt om.
Cashewdressing
200 g ekologiska cashewnötter
1/2 dl ekologisk rapsolja
1/2 ekologisk citron, zest och juice
1 nypa salt
Mixa alla ingredienser i en matberedare tills den har den konsistens du vill ha.
Servera falafel i vitkålsblad tillsammans med edamamebönor, gurka, avokado och cashewdressing. Pressa lite citron över och njut!
Så gott! Inte så snyggt, inte rätt konsistens, inte så bra som jag kan tänka mig att originalreceptet är, men jag ska testa mig fram, försöka fler gånger och testa att fritera dem nästa gång. Testa!
Ha en fin kväll!
Kram/El
Dela gärna detta:
Rödvinsbrässerade OXKINDER
På väg hem från jobbet i fredags stannade jag i Söderhallarna och gick förbi Lulles Kött och Deli. Där finns allt man vill ha och lite till, snyggt, fräscht, närproducerat och härlig service. I min strävan att använda hela djuren i vår matlagning är Lulles en bra väg då de gärna beställer hem det som inte finns i ordniarie sortiment. Men de har redan väldigt mycket i det ordinarie sortimentet så det är ingen konst att hitta inspiration i deras disk.
Tack vare Landleys kök kan jag visa vilka delar att djuret vi använder! Tyvärr ser man sällan oxkinder i butik, men det är en ren delikatess och ett av nötdjurets fylligaste och djupast smakande detaljer. Kokta sakta i flera timmar blir de fantastiskt möra.
Rödvinsbrässerade OXKINDER
3 st oxkinder på totalt ca 1 kg
1 flaska rödvin
0.5 l mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök, sötpotatis, det som fanns hemma!)
1 bouquet garni (1 st timjankvist, 1 persiljekvist,1 st rosmarinkvist, 2 st lagerblad)
10 st svartpepparkorn
1 torkad ancho chilifrukt
Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i vinet i en stor gryta. Sjud och skumma i ca 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och lägg åt sidan. Sila och använd avkoket till såsen.
Sås
Oxkindsavkoket
0.5 l kalvsky
En liten skvätt rödvin
1 bouquet garni (1 st timjankvist, 1 persiljekvist,1 st rosmarinkvist, 2 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
ev. arrowrot
50 g smör
Sila ner spadet i en ny kastrull tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med salt och peppar, red ev. av med arrowrot. mmsdksdh med smör.
Potatismos
1000 g kokt mjölig potatis
1 dl grädde
50 g smör
Salt och svartpeppar från kvarn
Koka potatisen klar, pressa i en potatispress och blanda med grädde och smör, salt och peppra, Späd eventuellt med mer grädde tills du får den konsistens du vill ha.
Tillbehör
Persilja till garnering
Stekta tärningar av sidfläsk
Stekta små hela champinjoner eller klyftade större
Stekta halverade och klyftade steklökar
Stek sidfläsket knaprigt tillsammans med lök och chaminjer. Dela på oxkinderna. Värm upp dem i såsen. Garnera med persiljan. Servera potatispurén bredvid tillsammans med stekt sidfläsk, stekta steklönar och champinjoner. Smaklig måltid!
Ha en fin dag!
Kram/El
Dela gärna detta:
Banansmoothie och en ”sån” start
Vilken morgon! 🙁
Det var länge sedan jag gjorde frukostsmoothies och vi fick flera kilo bananer i söndags med matkassen så ikväll ska jag skiva resten och frysa in dem till kommande smoothies.
Jag preppade allt som skulle vara i och satte ihop mixern. Min fina, gamla, trasiga, lagade mixer!
Banansmoothies
2 ekologiska bananer
4,5 dl ekologisk laktosfri mjölk
1 msk ekologisk kakao
1 msk ekologiskt mandelsmör
Det var som sagt ett tag sedan jag gjorde några smoothies och var väl fortfarande lite trött! Hade jag glömt att sätta i botten på kannan? Japp! 🙁
Det blev efter en del städande i alla fall två smoothies, och jag sköljde ur mixerkannan och hällde i vatten för att stå. Kannan tippade och en och en halv liter smutsigt vatten spred sig på bänken. När jag torkade upp andra olyckan puttade jag till ett glas som hamnade på golvet med ett kras. När jag plockat upp alla glasbitar från golvet lämnade jag köket! Bråttom till bussen nu, så in på do för att borsta tänderna och tippade omkull tandborstmuggen som hamnade på golvet med ytterligare ett kras. Skulle jag skratta eller gråta?
Nu håller jag tummarna på att inga fler olyckor händer idag!
Ha en fin dag.
Kram/El
Dela gärna detta:
Ekologiska lammfärsbullar i mustig tomatsås med matvete
Hej!
Kvällens mat har två olika inspirationskällor, dels Ecoviva som levererade matkassen med massor med härliga , enbart ekologiska, ingredienser, dels Landleys kök som har ett recept som jag velat göra en variant på rätt länge. Så jag tog det jag hade, bakade ihop det till ett eget recept och är galet nöjd. Kolla gärna in originalreceptet! Jag gjorde ingen chimichurri, men hade het sås med harissa i tomatsåsen och istället för mathavre och puylinser kokade jag matvete och hade gröna linser i tomatsåsen. Och jag använde en skvätt rött vin istället för vitt eller rosé. Lite Cajsa Warg över det hela! 😉 Och det är det jag älskar med matlagning; ett recept, en inspiration och det man har hemma eller tillgång till. Gör några förändringar och det är helt plötsligt mitt eget recept. 😉
Lammfärsbullar
500 g ekologisk, svensk lammfärs
1 ekologiskt ägg
1/2 dl vatten
1 msk harissa
1 tsk salt
1/2 tsk timjan
2 pressade vitlöksklyftor
Svartpeppar från kvarn
Mustig tomatsås
1 burk ekologiska hela tomater eller krossade tomater
1/2 burk vatten
1 hackad gul lök
1 msk harissa
2 pressade klyftor vitlök
1 glas ekologiskt rött vin (ca 2 dl)
1 msk lantbuljong (jag använder nästan alltid Renée Voltaires som är ekologisk och naturlig)
1 dl gröna linser
1,5 dl ekologisk grädde
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till köttbullarna och låt färsen stå i rumstemperatur medan allt annat förbereds. Fräs sedan lök och vitlök mjuka och häll i tomaterna, vattnet, grädden och vinet. Koka upp och krydda med harissa och buljong. Låt linserna koka med och börja rulla köttbullarna.
Koka matvetet enligt förpackning och krydda gärna med buljong.
Stek lammfärsbullarna på ganska hög värme tills de fått fin färg runt om och låt de sedan puttra med i såsen tills linser och köttbullar är klara. Olika typer av linser har olika typer av instruktioner så använd alltid anvisningarna på förpackningen och smaka av innan servering. Köttbullarna behöver inte så många minuter när de är stekta så vänta hellre tills linserna är nästan klara.
Smaklig måltid!
//El
Dela gärna detta:
Ecovivas Montellogratinerad kycklingfilé på krämig purjobädd
Daniel fick laga mat igår igen, men nu följde han både meny och instruktioner! 😉 Det var mer än gott och glädjen att allt på tallriken är ekologiskt, närproducerat och klimatkompenserat är stor. Receptet kommer från Ecovivas klassiska matkasse.
Idag är det i alla fall min tur att laga mat.
Jag har också beställt en ny bok, som jag längtar efter, Friendly Food Av Hanna Göransson som bloggar på Hur Bra Som Helst. Det ska bli jättekul att få lite nya kokböcker, det var ett tag sen sist. Har du tips på en bra, rolig, spännande, kokbok? Jag vill ha fler! 😉
Kram /El
