asiatiskt

Kyckling med cashewnötter

20 juli, 2015 By El Lämna en kommentar

Igår kväll var det Tildes tur att hjälpa mig med maten. Min underbara brorsdotter Tilde. Vanligtvis är det hennes storebror William som brukar hjälpa till, men just igår var det Tildes tur. Jag har verkligen sett fram emot att få tillbringa några timmar i köket ensam med Tilde. Det är så mysigt, man kan prata i lugn och ro, skratta, busa och luska reda på tonårshemlisar. Moahahahaha faster luskar reda på allt! 😉 Men en nyfiken liten kille ville också vara med.

Kyckling med cashewnötter på grillen

400 g ekologisk kycklinglårfilé, strimlad

(eller vilken typ av kyckling som helst, men jag föredrar lårfilén framför bröstfilén. Den blir mörare och saftigare och jag har en smärre rå-kyckling-fobi så vill jag ha den stekt beyond nuclear. 🙂 Då blir det inte lika torrt med lårfiléerna 😀

1 klyfta vitlök, finhackad

1 chili, finhackad

1 gul lök, i smala klyftor

1/2 gul paprika, i strimlor

1/2 röd paprika, i strimlor

1/2 purjolök, skivad

1/2 blomkålshuvud, i fina blommor

1/2 broccolihuvud, i minst lika fina blommor

1 dl oystersås

1 msk fisksås

1 dl msk vatten

1 dl soja

1 tsk chili flakes

1/2 dl olja till woken

1 msk sesamolja

1 påse, 110 g, ekologiska cashewnötter

Steg 1 är ALLTID att göra preppen. Mice en place! När allt är ordentligt förberett är det så himla mycket roligare att laga mat. Receptet är för fyra personer och när vi är med brorsan och gänget är vi sju eller åtta personer så då dubblar vi bara allting.

Hacka, skiva, klyfta, strimla och plocka buketter av alla grönsaker och kycklingen.

Tänd grillen, vänta på perfekt glöd, koka riset och sätt igång.

Häll i oljan och börja med kycklingen och kryddorna, vitlöken och chilin. När kycklingen fått lite färg och börjar bli klar tillsätt grönsakerna och resten.

Allra sist på med cashewnötterna och servera.

Nästan lika gott som köpe-thaien i Mölnvik, men definitivt den godaste wok vi gjort hemma. Bra jobbat Tilde, och Pier som fick sköta woken på grillen.

Kram/El

Långkokt griskind med asiatisk touch serverad med kokosris och sesamsallad

30 maj, 2015 By El Lämna en kommentar

Griskind. En detalj som inte används så ofta! Oxkind har jag tillagat vid ett flertal tillfällen, och jag har lovat att vi ska jobba oss igenom hela djuren på de djur som vi väljer att äta så inget kött går till spillo. Lite som om vi jagade själva och tog hand om hela djuret. Däremot har jag inte hittat någon lokal återförsäljare som säljer griskind, och jag vill inte ta mig in över de fyra broarna till stan för att köpa det. Titta gärna lite på Madeleine Landleys fina styckdetaljbilder som jag fått låna av henne för inspiration om ni vill testa något nytt!

Så läste jag att Garants långsökta griskind vunnit ett prestigefyllt pris och tyckte att det var värt att prova. Det är svensk gris och Axfood har bra hållbarhetsmål. Jag köpte en förpackning och valde att ge de ett försök. Men jag valde att göra det på ”mitt vis”! Som vanligt! 😉

Jag sköljde av köttbitarna och skar dem i mindre bitar, la dem i en asiatisk-inspirerad marinad och ”brände av” dem i ugnen på högre värme under kortare tid än vad förpackningen anger.

Det kan låta lite oaptitligt för den kräsmagade men när man kokar en griskind löses fettet upp och blir enklare att skölja bort så köttbitarna som var kvar är magra, möra och jättefina. Inget fett, och inga senor! Fantastiskt gott!

Alla bitar är ca 1 cm tjocka och ”snabbmarinerade” i en glaze.

Kokosris var också första gången för oss. Så enkelt och så gott. Med ekologisk kokosmjölk, Renée Voltaires Hey Bombay buljong och rostade kokoschips på. Mmmmm….

Marinad/glaze till griskinden
1 dl ekologisk soja
1 msk sesamolja
1 msk sweet chili
1/2 dl oyster sauce
1 tsk chiliflakes
Några stänk fisksås

Blanda alla ingredienser och låt kindbitarna vila i marinaden innan du sätter in dem i ugnen. Strö över sesamfrön och ”gratinera” på hög värme till de fått en snygg yta.

Kokosris
4 dl ris, jasmin eller basmati
4 dl kokosmjölk
2 dl vatten
1 msk Hey Bombay buljong
Toppa med kokoschips

Koka på lägre grader än vanligt och rör om regelbundet så det inte bränner fast i botten. När riset serveras lägg gärna på några hyvlade kokoschips.

Här har vi serverat tunt hyvlade säsongsgrönsaker till med lite sesamolja och sesamfrön.

Så gott, så fräscht och så asiatiskt!

Kram/El

Linsbullar med mandel och hasselnöt med smak av Asien

23 mars, 2015 By El Lämna en kommentar

Vi var och hämtade plankor och brädor igår, hos min kollega Frida, till Diesels kommande kiosk. Med bilen full av gammalt, fryst trä var det inte läge att stanna och handla på hemvägen.

Koka soppa på en spik är bland det bästa jag vet; när jag får rumstrera om i skafferiet och försöka skapa en måltid av det som finns hemma.

Vi hade bland annat ris, linser, hasselnötter från i julas, kokosmjölk, lime och ägg. Jag bläddrade lite i några av mina vegetariska kokböcker och kom fram till att Mandelbollar med röda linser fick det bli, fast med hasselnötter och gröna linser! 😉

Inspiration och originalrecept hittar ni i boken Mera vego : mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo, den har jag nämnt tidigare här!

Linsbullar med mandel och hasselnöt

ca 250 g torkade gröna linser

ca 200 g hasselnötter

resterna från en hemgjord mandelmjölk! 🙂

3 ekologiska ägg

2 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

1-2 msk röd currypasta

1 dl riven ost, vi brukar riva det sista på osten när den börjar ta slut och frysa in så det finns alltid frusen riven ost hos oss.

Koka linserna enligt paketet.

Mixa hasselnötter och mandel till ett ”mjöl”. Min underbara blender från Kitchen Aid har fått jobba hårt sen den kom hem! Smoothies race och nötkross! 😉

Jag försökte även blanda smeten i min blender men den är alldeles för tjock för det så jag tog tillslut en potatisstöt och gjorde jobbet manuellt. Blanda i ägg, pressad vitlök och finhackad lök, currypastan och den rivna osten.

Om ”köttbullssmeten” blir för lös kan man torka ut den lite med ströbröd så den blir fast nog att rulla bullar med.

Rulla de jämna och fina och låt de vänta tills du är klar med att förbereda riset och jordnötssåsen.

Jordnötssås

2 pressade vitlöksklyftor

1 finhackad schalottenlök

1 msk kokosolja

1 burk eller tetra ekologisk kokosmjölk

1/2 ekologisk lime; juice och zest

2 msk röd curry

1 msk sesamolja

1 msk honung

1 dl hönsbuljong

1 msk soya, vi testade Renée Voltaires Shoyu, normalt har vi Tamarin

1/2 dl jordnötssmör

Fräs hackad lök och vitlök i olja i en tjockbottnad kastrull. Häll i resten av ingredienserna och låt koka ner till önskad konsistens. Jag tycker om när den är ganska tjock så vi redde av med lite potatismjöl… Hade vi haft mer tid hade den fått puttra längre bara. Smaka av med mer soya om det behövs.

Stek bullarna jämt bruna i lite kokosolja (med eller utan smak beroende på preferens).
Nu vet jag att om Yoshi skulle läsa detta skulle han nog svära åt att jag inte har exakta mått och exakta angivelser, men jag jobbar inte på det sättet! 😀