Ibland längtar jag så oerhört efter New Orleans. Efter maten, hettan, människorna, allt att se och röra, smaka och dofta. Diesel älskar att göra gumbo, och han frågar ofta om vi inte kan göra en creol- eller cajun- gryta.
Om du vill kan du klicka och kika på när vi gjorde gumbo (klick) sist.
En annan lite typisk Louisiana-rätt är bandspaghetti med kräftor och en tomatbaserad sås med mycket tabasco. Serveras med ruccola och hyvlad ekologisk parmesan.
Louisiana crayfish fettucini
Ingredienser
- 1 kg svenska kräftor, med skal
- 2 msk oliv- eller rapsolja
- 250 g stark, färsk korv med hög kötthalt, i små kuber
- 1 stor gul lök, grovhackad
- 4 stora tomater, i lika stora bitar som korven och löken
- 5 dl tomatjuice, eller grönsaksjuice
- 2,5 dl laktosfri grädde
- 1 msk worcestershiresås
- 1 msk hummerfond
- 1 msk tomatpuré
- 1 torkad chili
- 2 krossade vitlöksklyftor
- "Lagom" med stänk Tabasco
- 2 paket färsk ekologisk fettucini
Gör så här
- Börja med att skala kräftorna och ta bort tarmsträngen.
- Lägg kräftorna åt sidan men spara skalen.
- Hetta upp oljan i en stor gryta med tjock botten och fräs kräftskalen en stund tillsammans med krossad vitlök och en hel torkad chili och lite tomatpuré, worcestershiresås, och hummerfond.
- Efter ca 10 minuter är det dags att hälla på ett glas vatten och röra runt, sedan sila ner vätskan/kräftbuljongen i en bunke.
- Låt kräftbuljongen stå åt sidan, medan du hackar och sedan fräser lök och korvbitar i grytan.
- Häll ner buljongen, koka upp.
- Häll på tomatbitar, tomatjuice och grädde, koka upp igen.
- Låt puttra 10-20 minuter och smaka av med Tabasco och eventuellt salt och peppar.
- Häll ner färsk ekologisk fettuccini eller nästan färdigkokt fettuccini och låt koka klart.
- Lägg upp på tallrikar, toppa med ruccola, hyvlad ekologisk parmesan och kräftor.
- Njut!
Smaklig spis!
Kram/El
