Hösten är underbar! Affärerna erbjuder mängder med färska svenska rotfrukter som är ekologiska och närproducerade.
Mixa soppan slät och späd eventuellt med mer buljong om det behövs för önskad konsistens.
Toppa med kokad färsk rödbeta och några färska blad av timjan. Hit är soppan helt vegetarisk.
Om man vill kan man också toppa med knaperstekt bacon, för smak och krunch.
Soppa med rotselleri och rödbetor
1 ekologisk rotselleri
1,2 l vatten
2 msk lantbuljong (Renée Voltaires är både ekologisk och kravmärk och helt vegetarisk och glutenfri. Du hittar den lite överallt och kan beställas här.)
1 gul lök
Koka tills rotsellerin är klar, ca tjugo minuter. Koka under tiden i en annan kastrull skalad och tärnade rödbetor i saltat vatten.
När soppan kokat klart mixa den och toppa med rödbetor, timjan och eventuellt knaperstekt bacon.
Det var gott igår, och gott till lunch idag! 🙂
Kram/El
