farsdag middag

Genomgående tema på våra fars dag middagar (skulle vilja skriva farsdagmiddagar) är vilt. Det passar ju perfekt direkt efter jakten, på hösten, med mustiga och varma smaker. Älg, hjort, vildsvin. I inlägget här nedan länkar jag till några av våra tidigare middagar och tips på gott vilt.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng

Ett helt år har vi nu bott i Jämtland, och en livslång dröm har också blivit till verklighet; vi har en jordkällare, om än fortfarande inte rengjord, renoverad, och återintagen, men den bara väntar på lite kärlek.

Sedan har vi en ”varsin” bod; min är kontor och gästhus, och Daniels är snickarboa och förråd, ibland även utedass när gästerna går på Harry Potter (som kusinsonen kallar Porta-Potty’n). I Daniels bod har vi också två frysar, till bredden fyllda med fisk, älgkött, svamp och bär. Några älgben, och en och annan kaka får också plats tillsammans med allt tunnbröd vi fått. Vilken fantastisk rikedom! Vi överlever vintern.

Vi fick nyligen hem en halv älg så självklart passar vi på att njuta av den finaste styckdetaljen på fars dag. Vi har ätit älgtournedos tidigare (klicka på länken ovan för det inlägget) men idag helstekte vi en bit av filén.

Daniel har så himla mycket mer tålamod än vad jag någonsin skulle kunna tvinga fram så han fick skära hasselbackspotatisen. Jämtländsk potatis så klart!

När jag brynte köttet, i tokhet panna, slängde jag ner en kvist enris, med några bär på, för smakens skull. Rödvinssåsen fick koka med oxbuljong och enris tills en tredjedel fanns kvar, redde av med lite majzena och smör.

Det var det bästa och godaste rödvinssåsen hittills och då har vi gjort det många, många gånger. Tid, god buljong och ett bra rödvin är tricket. Inte affärens matlagningsvin här inte, utan ett gott vin. Ett gott vin = en god rödvinssås. Ta ingen svindyr årgångsflaska, men inte heller den billigaste på bolaget. Viltkött vill ha ett kraftigt och mustigt vin.

Rödvinssås
* 2 morötter
* 2 stjälkar blekselleri
* 1 liten bit rotselleri
* 2 salladslökar
* 50 g smör
* 4 dl gott rödvin
* 4 dl vatten
* 1 msk ekologisk oxfond eller en tärning mörk oxbuljong
* 2 kvistar timjan
* 1 kvist oregano
* 2 lagerblad
* 1 liten enekvist, eller några enbär (vi har en på tomten)

Hasselbackspotatis, bara salt och ös med smör. Älgfilén väntar på perfekt temperatur.

Hasselbackspotatis, blancherade och smörslungade haricots verts och bebismorötter, helstekt älgfilé, rödvinssås och kantarellstuvning.

SÅÅÅÅ gott.

Älgben till Padrino så klart! PapaBear måste ju också få fira fars dag. <3

Med paltkoma och en fullsmockad arbetsvecka framför oss tackar vi för ikväll.

Ha en fin fars dag / söndag!

Kram,
El med familj

Förra helgen gick vi in i november. Vi hade ett mycket lyckat Halloweenkalas sista oktober med Diesels klass och närmaste kompisar och några kusiner. Nu på söndag är det fars dag och jag kommer laga något med det kött som jag ska hämta imorgon på Mariatorget. Glada Lådan kommer ner från Östersund och levererar 10 kg ekologiskt kött från Jämtländska kossor som gått och betat fritt i det gröna. Det ska bli jättespännande och jag är extra glad att det är Jämtländskt. I Jämtland är det artut att vara… Helst hade jag sett att det var en låda med 10 kg blandat viltkött, men det får jag köpa här istället.

Tillbaka till Fars dag! Förra året gjorde jag hjortstek på fars dag, i år blir det någon typ av ekologisk kossa, men här är ett tips på älgtournedos som skulle passa utmärkt att fira far med.

Viltkött och timjan är fint ihop, så denna potatisgratäng kryddas med lite extra timjan. Likaså kantarellstuvningen, men älgfilén kryddas bara med salt och peppar och en liten aning laktritspulver.

Återigen slår jag ett slag för den lokala Hemköpbutiken i hamnen i Gustavsberg. Där har de ett litet parti svart vitlök.

Den är fermenterad och smakar väldigt speciellt. Daniel gillade det men jag tyckte inte att det var så gott. Därför tog jag vanlig färsk vitlök i gratängen!

Små portionsformar av gratängen gör det lite festligare tycker jag. Timjan och ekologisk parmesan på.

Vi hittade en ekologisk Châteauneuf-du-Pape i ordinarie sortimentet på Systembolaget! Magiskt gott, passade perfekt till älgfilén. Denna kan jag varmt rekommendera. Både till fars dag och till fest, eller ja, när som helst egentligen! 😉

Rödvinssås och kantarellstuvning står och puttrar bakom älgen. Salt, peppar och en liten nypa laktritspulver är allt som kryddar älgen.

Stek snabbt på hög värme så köttbitarna får fin färg, låt de sedan gå klart i ugnen tills rätt innertemperatur. De smaker som är kvar i stekpannan kan vara basen till rödvinssåsen.

Har du en stekpanna helt i metall kan du ställa in rasket i ugnen. Annars får du föra över köttbitarna till en ugnsfast form. Och vill du använda smakerna i stekpannan får du först flytta på köttet! Men jag ville servera älgen direkt när den blev klar och en bra rödvinssås tar lite tid att göra så jag köpte en färdig rödvinssås och piffade till den med smakerna i pannan och lite extra rödvin och timjan.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng med svart vitlök

Save Print

Author: El

Ingredienser

Potatisgratäng
10 små amandine potatisar
2 små steklökar
2 vitlöksklyftor
2 dl ekologisk vispgrädde, svensk och laktosfri
2 dl dito mjölk
salt, peppar, timjan
Riven ekologisk parmesan
Kantarellstuvning
ca 150 g kantareller, plockade antingen i skogen utanför eller i COOPs kyldisk
1 msk ekologiskt vetemjöl
25 g smör
3 dl mjölk
3 dl grädde
Salt, peppar och timjan

Gör så här

Hyvla potatis med skalet på och skalad steklök på nr 3 på mandolinen. Har du ingen mandolin så skiva lök och potatis så tunt du kan med en vass kniv.
Blanda potatis, lök och pressad vitlök med grädde, mjölk och kryddor i en bunke.
Antingen använder du en större form, eller 6 mindre, som du häller i lite smält smör i botten på.
Fyll sedan formen/formarna med potatis och lök.
Salta lite ungefär halvvägs upp i formen.
Toppa med grädd- och mjölkblandningen, lite timjan och riv lite parmesan på. Jag använder en microplane rakt på.
Hit kan du förbereda innan du gör ordning älgfilén och såserna.
OBS!!! GLÖM INTE att ta ut filén i god tid innan du ska steka den. Den ska vara rumstempererad, annars sänker den värmen i pannan och blir KOKT!
Skär köttet i 2-3 cm bitar. De får gärna ligga framme minst en timma innan du ska steka dem.
Grädda potatisgratängen/-rna mitt i ugnen i 200° i 30-40 minuter.
Smörstek kantarellerna, salta och peppra efter smak.
Smält 25 g smör i en kastrull, vispa ner mjölet och vispa en liten stund.
Häll ner mjölk och grädde och koka upp.
Sänk värmen och låt puttra på svag värme.
Smaka av med salt och peppar och häll ner de stekta kantarellerna strax innan servering.
Värm en stekpanna på hög värme. Smält smör, salta, peppra och krydda ena sidan av älgfilén.
Stek hastigt den kryddade sidan och krydda andra sidan.
Vänd köttet efter en minut och bryn andra sida.
Låt köttet gå klart i ugnen till medium, rare, eller välstekt beroende på preferens.
Vår älg serverades mediumrare och var fantastiskt mör.