Söndag, och långkok. Grytor och stekar. CrockPot och Le Creuset. Nya bekantskaper och gamla trotjänare. Snart december och jul. Minusgrader utomhus, tända ljus inomhus. Och en gryta som sprider dofter och värme. Ja, jag är lycklig.
Tänk att vi precis träffats vår nya kompis och vi! Jag ÄLSKAR svamp, och kantareller är bland det bästa jag vet. Varför, åh varför har jag aldrig smakat denna delikatess tidigare? Sist, första gången vi smakade ostronskivling, gjorde vi en kinesisk hot & sour soppa. (Klicka på länken för det receptet.)
Nu provade jag att riva bitarna lite grövre än sist.
Ett glas ekologiskt vitt till matlagningen? Ja tack!
Jag smörstekte svampen, precis som sist, i lite smör först på medelhög värme. Salt, peppar och lite mer smör efter ett tag i pannan. När svampen får gå länge på lite lägre temperatur så blir den mojsig med ett knaprigt yttre. Gott.
Jag är fortfarande inte klar med mitt inlägg om Glada Lådan, men jag har berättat tidigare att jag beställde en låda ekologiskt kött från glada ”kossor” i Jämtland. Här är en av bitarna. Och några ”knasiga grönsaker” – Coops nya satsning på att sälja grönsaker som annars inte når våra grönsaksdiskar. De smakar precis likadant som sina ”picture perfect” kompisar så om jag kan få köpa mina grönsaker billigare och bidrar till att minska matsvinnet och värna om våra bönder? Eeehhh, JA så klart!
Hemköp i hamnen brukar ofta satsa på tillfälliga partier och säsongens livsmedel och jag bunkrade några knippen lagerblad för ett tag sedan för det går åt mängder i vår familj.
Titta va fint. Jag hade tänkt ta bägge två habanero-chilisarna, men Daniel ville testa en yttepyttebit först och det var väl tur det för enligt hans reaktion var habaneron STARK!!! Vi tog bara en i grytan! 😉
Mice en place! En ekologisk öl, riven och smörstekt ostronskivling, tärnade morötter och palsternacka, putsad och tärnad ekologisk högrev, tärnad ekologisk bacon, kryddor, vitlöksklyftor, örter, och en finhackad habanero.
Så här ser det ut efter allt tjoffats ner i grytan. Ser inte mycket ut för världen, ganska tråkigt, ganska blekt och ett engelskt uttryck som jag älskar: ganska ”bland” = lite mild och ganska mesig i smaken.
Min heta, vackra Le Creuset! (Klicka på länken)
Efter en timme.
Efter två timmar.
Efter tre timmar.
Efter fyra timmar.
Efter fem timmar.
- 1 habanero chili, finhackad, med kärnor
- 2 gula lökar, grovhackade
- 4 pressade vitlöksklyftor
- 800 g - 1 kg högrev från glada lådan, skuret i tärningar
- 1 kg ekologisk ostronskivling, riven i centimeterbreda strimlor
- 2 tärnade morötter
- 2 tärnade palsternackor
- 2 paket tärnat ekologiskt bacon
- 0,5 msk chilipulver
- 0,5 msk spiskummin
- 0,5 msk koriander
- 0,5 msk oregano
- 0,5 matsked salt
- 1 msk ekologisk fond av kalv eller oxe
- 1 tsk eller mer rökt paprika
- 4 lagerblad
- 5 kvistar timjan
- 0,5 liter öl, gärna både lokalt och ekologiskt
- Smör att steka i
- Tid, massor av tid.
- Gör mice en place:en: tärna, skiva, hacka, mät upp och strimla och/eller riv.
- Stek svampen i smör, börja med en liten klick och stek på medelhög värme. När pannan är torr och svampen börjar få färg kan du tillsätta mer smör och salta och peppra. Låt svampen få ordentligt med färg, detta tar tid. Du får inte ha bråttom!
- Stek svampen i omgångar.
- Lägg ner svampen i grytan, allteftersom den blir klar, en stor, tjockbottnad gryta. Jag använder min Le Creuset, men vilken stor gryta som helst fungerar om den har tjock botten.
- När svampen är klar är det baconets tur. Lite smör och allt bacon samtidigt i en stor stekpanna. Stek det knaprigt och lägg över det till grytan.
- Stek sedan köttet i stekflottet från baconet tills det får fin yta. Häll ner alla kryddor och stek en liten stund till.
- Häll över ölen och koka upp och försök få med så mycket av kryddorna som det är möjligt.
- Häll över allt till grytan och lägg ner timjan och lagerblad.
- Koka upp och låt puttra under lock på svag värme i många härliga timmar.
- Titta till och rör om lite försiktigt ibland.
- Smaka av.
- Servera med bröd, lite créme fraîche och lite riven ost.
Daniel bakade bröd under tiden, så vi kunde servera chilin med en bit varmt, hembakt, ekologiskt bröd.
En klick ekologisk, laktosfri créme fraiche (äntligen har det kommit fler ekologiska laktosfria mejerier) och lite riven ost och timjan.
Grytan blev stark. Riktigt stark. Så gillar du inte när det bränner i mun och svalg kan du byta ut habaneron mot ”vanlig” chili. 😉 Gillar du chili hoppas jag att du vågar.
Ha en fin söndag kväll!
Kram/El
