kokosolja

Blåbär och acai smoothie

30 mars, 2015 By El Lämna en kommentar

Påskvecka! En kort arbetsvecka fylld till längden och bredden med jobb och aktiviteter. Champagneprovning, middagar, påskpyssel, och brunch ska hinnas med. Förhoppningsvis slutar det att regna snart så vi kan ta ut kiosken och fortsätta vårt bygge och måla den. Alla dessa aktiviteter kräver mängder med energi!

Vi börjar veckan med antioxidanter och elektrolyter för att orka med hela vägen. Frysta hallon och blåbär tillsammans med kokosvatten känns fräscht och friskt.

Kokosvatten är den klara vätska som finns inuti en ung, grön kokosnöt. Kokosmjölk å andra sidan framställs av det vita fruktköttet från en mogen, brun kokosnöt. Kokosvatten innehåller viktiga salter och mineraler och har en bra balans mellan elektrolyter och kolhydrater som snabbt återställer salt- och vätskebalansen i kroppen. Naturens egen sportdryck med andra ord!

Kokosolja och kokosfett höjs ofta till skyarna av hälsoexperter, LCHF:are och förståsigpåare. Jag köper allt de säger och tycker det känns väldigt nyttigt. 😉

Slurp!

Blåbär och kokossmoothie med acai.
1 pint (Mason Jar, 4,7 dl) kokosvatten
1 pint (Mason Jar, 4,7 dl) frysta blåbär
1 näve frysta hallon
1 msk kokosolja
1 tsk acaipulver

Du kan både läsa mer om och köpa dessa superingredienser här:
Kokosvatten
Kokosolja
Acaipulver

Ha en fin dag!
Kram/El

Linsbullar med mandel och hasselnöt med smak av Asien

23 mars, 2015 By El Lämna en kommentar

Vi var och hämtade plankor och brädor igår, hos min kollega Frida, till Diesels kommande kiosk. Med bilen full av gammalt, fryst trä var det inte läge att stanna och handla på hemvägen.

Koka soppa på en spik är bland det bästa jag vet; när jag får rumstrera om i skafferiet och försöka skapa en måltid av det som finns hemma.

Vi hade bland annat ris, linser, hasselnötter från i julas, kokosmjölk, lime och ägg. Jag bläddrade lite i några av mina vegetariska kokböcker och kom fram till att Mandelbollar med röda linser fick det bli, fast med hasselnötter och gröna linser! 😉

Inspiration och originalrecept hittar ni i boken Mera vego : mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo, den har jag nämnt tidigare här!

Linsbullar med mandel och hasselnöt

ca 250 g torkade gröna linser

ca 200 g hasselnötter

resterna från en hemgjord mandelmjölk! 🙂

3 ekologiska ägg

2 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

1-2 msk röd currypasta

1 dl riven ost, vi brukar riva det sista på osten när den börjar ta slut och frysa in så det finns alltid frusen riven ost hos oss.

Koka linserna enligt paketet.

Mixa hasselnötter och mandel till ett ”mjöl”. Min underbara blender från Kitchen Aid har fått jobba hårt sen den kom hem! Smoothies race och nötkross! 😉

Jag försökte även blanda smeten i min blender men den är alldeles för tjock för det så jag tog tillslut en potatisstöt och gjorde jobbet manuellt. Blanda i ägg, pressad vitlök och finhackad lök, currypastan och den rivna osten.

Om ”köttbullssmeten” blir för lös kan man torka ut den lite med ströbröd så den blir fast nog att rulla bullar med.

Rulla de jämna och fina och låt de vänta tills du är klar med att förbereda riset och jordnötssåsen.

Jordnötssås

2 pressade vitlöksklyftor

1 finhackad schalottenlök

1 msk kokosolja

1 burk eller tetra ekologisk kokosmjölk

1/2 ekologisk lime; juice och zest

2 msk röd curry

1 msk sesamolja

1 msk honung

1 dl hönsbuljong

1 msk soya, vi testade Renée Voltaires Shoyu, normalt har vi Tamarin

1/2 dl jordnötssmör

Fräs hackad lök och vitlök i olja i en tjockbottnad kastrull. Häll i resten av ingredienserna och låt koka ner till önskad konsistens. Jag tycker om när den är ganska tjock så vi redde av med lite potatismjöl… Hade vi haft mer tid hade den fått puttra längre bara. Smaka av med mer soya om det behövs.

Stek bullarna jämt bruna i lite kokosolja (med eller utan smak beroende på preferens).
Nu vet jag att om Yoshi skulle läsa detta skulle han nog svära åt att jag inte har exakta mått och exakta angivelser, men jag jobbar inte på det sättet! 😀

Servera med ris. Toppa gärna med koriander.
Smaklig måltid.

Kram/El

Supersmoothie med jordgubbar och kokos

12 augusti, 2014 By El Lämna en kommentar

Morgonen bestod av sång och födelsedagsfirande så frukosten bestod av resterna av sonens bär! 😉

Kaffe, jordgubbssmoothie och färska blåbär
1 liter svenska jordgubbar
4,5 dl mjölk
2 msk kokosflingor
1 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver