Det var rätt skön att komma hem idag. Jag är riktigt trött efter nästan hela första veckan på jobbet! Hoppas jag är piggare nästa vecka. Jag kommer fortsätta med våra superfoodsmoothies tills det rätta energin är tillbaka. Det är en perfekt balanserad frukost, men både äppelpajsmoothien och lingonsmoothien var ganska söta, trots att de var utan sötningsmedel så imorgon får det bli lite saltare smaker. Ikväll panerade jag MSC-märkt torsk med pofiber och riven kokos och stekte i kokosolja. Till det serverade jag en KRAV-märkt avokado och en coleslaw med chili och rostade solrosfrön. Trots dubbelpaneringen kändes det både lätt och fräscht.
Kokospanerad torsk
600 g miljöcertifierad torsk
1,5 dl pofiber, hittar du på Glutenfria hyllan i butiken
3 ekologiska ägg
4 dl ekologisk kokos, finns både på ICA och COOP
Salt, peppar, cayennepeppar och limepeppar
Dubbelpanering är ganska kladdigt och kräver både sin beskärda del av tid, och disk, men det är det värt. Häll pofiber och kokos i varsin djup tallrik och vispa äggen i en tredje. Krydda äggen ordentligt och börja sedan med att doppa torsken i pofiber, sedan i de kryddade äggen och sist i kokosen. Låt torsken vila på en fjärde tallrik eller en skärbräda tills all fisk är panerad. Stek sedan på medelhög värme i några matskedar kokosolja tills de fått fin färg och är klara.
Chilicoleslaw med rostade solrosfrön
1/4 vitkålshuvud
1/4 isbergssalladshuvud
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt (vi äter bara laktosfria mejeriprodukter så vi tar turkisk)
1 msk majonäs
1 rågad tsk Sambal Oelek
Salt, peppar, cayenne, chili flakes
1 dl solrosfrön, rostade i torr panna och saltade
Blanda finstrimlad vitkål med lika fint strimlad isbergssallad i en stor skål. Blanda sedan yoghurt, majonäs och kryddor i en annan skål och smaka av ordentligt. Vi gillar het mat, men man får krydda efter egen smak. När yoghurtröran smakar som du vill, blanda ihop med sallad och kål. Toppa med torr-rostade solrosfrön
Eftersom alla tillbehör var kalla idag gjorde jag iordning coleslaw och skar upp avokadon och serverade på tallrikar innan jag stekte fisken så den serverades rykande varm. Smaklig måltid!
Ikväll har jag fått massor gjort. Både eget jobb och jobbjobb.
Min fina och trogna arbetskamrat Goblin finns alltid vid min sida när jag jobbar. Oavsett var jag jobbar, när jag jobbar, och med vad jag jobbar, när jag jobbar hemma! 😉 Det är så härligt att ha sällskap när lille D sover och store D jobbar! 🙂
Jag ska fortsätta jobba ett tag till, men önskar er alla en riktigt fin kväll!
