Svenska rotfrukter finns det fortfarande gott om, och jag hittade KRAV-märkta svenska lammracks och lammfilé med kort datum som var kraftigt nedsatta i pris. Jag har nämnt det tidigare och det tål att nämnas igen; svenskt, ekologiskt kött som har nedsatt pris för att det har kort datum är det bästa som kan hända en karnivor som inte jagar själv. Precis före bäst-före-datumet är köttet som allra mörast så det borde egentligen kosta mer men det är så många som inte törs köpa och tillaga köttet.
Köp det, ta hem det och om du är osäker – lukta på det. Skämt kött kan man inte missta sig på. Vakuumförpackningen kan göra att det luktar lite ”funky” de första minuterna men det avtar snabbt när köttet får lufta sig.
Blomkålsmos istället för potatismos.
Ett tillbehör som inte är helt LCHF är ugnsgratinerade rödbetspuckar med chèvrecrème och pinjenötter men det är så sjukt gott till lamm att jag bjuder på det ändå. Och det är egentligen gott till allt mörkt kött. Vilt som nöt som lamm.
Lammracks, och lammfilé. Rödbetspuckar med chèvrecrème och rostade pinjenötter, en liten kvist timjan och blomkålsmos.
Här är det inget direkt recept. Blomkålen kokades mjuk i saltat vatten, ångades torr och mixades med smör till en puré. Saltad och pepprad. Rödbetorna kokades mjuka i saltat vatten, skars i puckar och rostades i ugnen med lite olivolja och flingsalt. Chèvrecrèmen är en ekologisk chèvre 180 g och en burk laktosfri crème fraîche mixad med stavmixer. Pinjenötterna rostades i torr gjutgärnspanna och saltades. När köttet legat i rumstemperatur i vanlig köpemarinad en timme stektes det i het panna till medium.
Mört och gott. Lamm smakar inte kofta!
Trevlig helg!
Kram/El
