Griskind. En detalj som inte används så ofta! Oxkind har jag tillagat vid ett flertal tillfällen, och jag har lovat att vi ska jobba oss igenom hela djuren på de djur som vi väljer att äta så inget kött går till spillo. Lite som om vi jagade själva och tog hand om hela djuret. Däremot har jag inte hittat någon lokal återförsäljare som säljer griskind, och jag vill inte ta mig in över de fyra broarna till stan för att köpa det. Titta gärna lite på Madeleine Landleys fina styckdetaljbilder som jag fått låna av henne för inspiration om ni vill testa något nytt!
Så läste jag att Garants långsökta griskind vunnit ett prestigefyllt pris och tyckte att det var värt att prova. Det är svensk gris och Axfood har bra hållbarhetsmål. Jag köpte en förpackning och valde att ge de ett försök. Men jag valde att göra det på ”mitt vis”! Som vanligt! 😉
Jag sköljde av köttbitarna och skar dem i mindre bitar, la dem i en asiatisk-inspirerad marinad och ”brände av” dem i ugnen på högre värme under kortare tid än vad förpackningen anger.
Det kan låta lite oaptitligt för den kräsmagade men när man kokar en griskind löses fettet upp och blir enklare att skölja bort så köttbitarna som var kvar är magra, möra och jättefina. Inget fett, och inga senor! Fantastiskt gott!
Alla bitar är ca 1 cm tjocka och ”snabbmarinerade” i en glaze.
Kokosris var också första gången för oss. Så enkelt och så gott. Med ekologisk kokosmjölk, Renée Voltaires Hey Bombay buljong och rostade kokoschips på. Mmmmm….
Marinad/glaze till griskinden
1 dl ekologisk soja
1 msk sesamolja
1 msk sweet chili
1/2 dl oyster sauce
1 tsk chiliflakes
Några stänk fisksås
Blanda alla ingredienser och låt kindbitarna vila i marinaden innan du sätter in dem i ugnen. Strö över sesamfrön och ”gratinera” på hög värme till de fått en snygg yta.
Kokosris
4 dl ris, jasmin eller basmati
4 dl kokosmjölk
2 dl vatten
1 msk Hey Bombay buljong
Toppa med kokoschips
Koka på lägre grader än vanligt och rör om regelbundet så det inte bränner fast i botten. När riset serveras lägg gärna på några hyvlade kokoschips.
Här har vi serverat tunt hyvlade säsongsgrönsaker till med lite sesamolja och sesamfrön.
Så gott, så fräscht och så asiatiskt!
Kram/El
