Min vänner Camilla och Tomas driver, som ni säkert redan vet, Western our Way på Beatelunds Gård. De har westernhästar, turridning, höns, kalkoner och även highland cattle kor.
Korna har gått och betat på Storholmen hela sommaren och fick i höstas flytta hem till gården. Flera kalvar har fötts nu på våren och livet är en idyll för dessa djur som får leva i underbara hagar i en natur som är i det närmaste magisk.
Tomas fick ta bort Ferdinand i höstas och jag fick ett stycke ytterlår som jag velat göra en gryta av länge. Så häromdagen fick han puttra länge, länge och det är med stor respekt och vördnad vi äter djuren som vi känner. Jag brukar ha jättesvårt att äta kött jag inte vet bakgrunden till och nästan ännu svårare att äta en ”kompis” men det är precis den här typen av kött jag vill äta, om, och när, jag äter kött. En glad kossa. Som inte är en ko, jag vet. Eller vilt som levt ett underbart liv för att sedan med respekt och hänsyn hamna hos oss.
Styckningsdetaljerna har jag fått låna av Landleys kök, de är både snygga och pedagogiska när man vill veta vad man äter.
Det satt en stor sena på biten jag fick, så den skar jag av så försiktigt jag kunde, fast med lite kött kvar på, och la på en oljad plåt med lite salt och peppar och stekt i ugn på 160° en dryg timme. Segt och härligt godis till hundarna tänkte jag. Diesel smakade och ÄLSKADE det, åt som beef jerky. Daniel kom hem sent när jag sov och tipsade imorse om att biten i kylskåpet var JÄTTEGOD, men nästa gång ska jag försöka ta bort senan. Hallå, det var ju till HUNDARNA! 😀 hahahaha! Men absolut, jag hajjar vinken, jag ska göra beef jerky oftare.
Nåväl, alla ska äta gott och må bra! 😉
Grytan blev hur som helst en hit och Camilla och Tomas var passande nog här och fick smaka på sin Ferdinand, med ett glas Taberner till.
- 1 bit ytterlår, putsad och skuren i grytbitar
- 1 paket klippt bacon, svenskt och ekologiskt
- Salt peppar och cayenne till stekning
- 2 dl rödvin till deglacering av pannan
- 4 morötter i 2 cm bitar
- 1 palsternacka i bitar
- ¼ rotselleri i bitar
- ½ purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
- 1 hel vitlök i hela klyftor
- 1 påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
- 1 kanelstång
- Oxfond efter smak
- 1 liter vatten
- 1-2 msk maizena för redning
- Putsa och skär köttet i grytbitar
- Klipp bacon
- Fräs bacon i lite smör
- Sila av baconet över en bytta och häll tillbaka stekflottet i pannan
- Fräs saltat, pepprat och kryddat kött i omgångar till fin yta, använd stekflottet från baconet.
- Glacera
- dl rödvin till deglacering av pannan
- morötter i 2 cm bitar
- palsternacka i bitar
- /4 rotselleri i bitar
- /2 purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
- hel vitlök i hela klyftor
- påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
- kanelstång
- Oxfond efter smak
- liter vatten
- -2 msk maizena för redning
Servera med potatismos, cornichonger och syltlök.
SÅ himla gott. Starkt, hett, mört. En lycklig tjur på bordet.
