rotfrukter

Borsjtj – rysk rödbetssoppa och grillad smörgås

11 oktober, 2015 By El 1 kommentar

Det har säkert inte undgått någon att hösten är min absoluta favoritårstid? Luften är klar och himlen hög och färger sprakar överallt. Lamm och vilt är bäst och färskt på hösten och alla dessa underbara rotfrukter har mognat. Missförstå mig rätt – jag älskar vårens primörer och sommarens friskhet men åh vad jag älskar hösten. Hela min själ myser i raggsockar och poncho!

Soppa och smörgås! Soup and sandwich! Så klassiskt.

Borsjtj - rysk rödbetssoppa och grillad smörgås

Save Print

Author: El

Ingredienser

7 rödbetor
2 gula lökar
2 morötter
1 liten bit rotselleri
2 palsternackor
2 lagerblad
3 köttbuljongtärningar
1 kruka bladpersilja
1,5 liter vatten
Salt, svartpeppar
500 g grytbitar av lamm

Gör så här

Man kan göra den ryska rödbetssoppan på en mängd olika sätt och normalt brukar jag finskära och strimla rödbetor och morötter, gärna i en matberedare, men jag gjorde soppan dagen innan vi skulle äta den och visste att jag skulle låta den koka länge, så därför skar jag rotfrukterna med den grövsta delen av mandolinen, så de inte skulle koka sönder för mycket.
Jag fräste grytbitarna i smör och blandade ner allt i en stor kastrull. Hällde på vatten och buljong och kryddor.
Sedan skummade och skummade och skummade jag soppan tills den nästan blev klar som en consommé!
Soppan fick koka ett par timmar. När lammköttet är mört och gott är soppan klar.
Den fick svalna i kastrullen och stå i kylskåpet över natten.
Dagen efter värmde jag upp den sakta och "mosade" rödbetor och rotfrukter lite med en potatisstomp. Soppan var klar och vackert röd så jag behövde inte riva ner några råa rödbetor för färgens skull.
Jag gjorde bara en grillad smörgås till och klickade i lite crème fraîche och strödde på lite persilja,

Ha en fin höstdag!
Kram/ El

Oxsvansgryta med ugnsrostade rotfrukter

29 mars, 2015 By El Lämna en kommentar

I <3 eco!

2,5 kg oxsvans
1 stor palsternacka
2 små persiljerötter
2 morötter
1 purjolök
2 blandade chili
5 gula lökar
2 rödbetor
1 hel vitlök, i halverade klyftor
2 stjälkar rosmarin
4 stjälkar timjan
4 lagerblad
1 flaska ekologiskt rödvin
2 dl portvin
1,5 dl soya
5 dl kalvfond eller mustig buljong
3 dl laktosfri matlagningsgrädde
2 msk potatismjöl

Jag älskar när Diesel vill hjälpa till att laga mat! Han skar rotfrukterna i lika stora bitar.

Och klippte örterna.

Vi la alla preppade rotfrukter och örter i en gryta.

Brynte svansbitarna runt om och saltade och pepprade rejält. Jag gillar verkligen att använda delarna från hela djuret! Jag älskar oxkinder och svans för köttet blir magiskt mört och smakar massor. Perfekta långkokbitar. Jag har fått låna styckningsdetaljbilder av Landleys Kök och vi har sagt att vi ska testa alla delar av djuren. Vi har kommet en lång bit på väg med nötkött.

Och igår var det alltså svansens tur.

Lägg ner allt i en stor gryta eller kastrull och häll på fond/buljong, vin och port. Sen får grytan stå och puttra ett par timmar.

Efter tre timmar tog vi upp alla svansbitar och silade av rotfrukterna. Reducerade ner skyn till hälften och pillade loss fina små köttbitar och rensade bort fett och senor. Vid det här laget hade våra gäster kommit och vi drack champagne, och pratade, och hade så trevligt att kameran helt enkelt inte kom fram mer under kvällen! 😀

När skyn var reducerad la vi tillbaka köttbitarna och jag hällde några matskedar potatismjöl i en gräddflaska och skakade kraftig, och redde av skyn. Vi serverade detta möra, sönderkokta kött till ugnsrostade rotfrukter, samma sorter som kokat med i grytan. Ringlade över lite ekologisk olivolja och saltade och pepprade.

Det blev väldigt gott!

Nu ska vi trotsa regn och kyla och börja vårt kioskbygge! 🙂
Ha en fin dag!
Kram/El

Viltgryta med trattkantareller

19 oktober, 2014 By El 1 kommentar

Vilka barndomsminnen i mitt kök idag! Vi bodde i Jämtland under tio år när jag var liten och jag har spenderat de flesta somrar i min barndom uppe hos vår Jämtländska släkt i Börtnan. Farmor och hennes syster Gerd serverade antingen älg, eller röding. (Massor med annat också så klart men det är här mina godaste matminnen är!)

Vi plockade murklor på kalhyggena och hjortron på myrarna. Pappa jagade älg när jag var liten och jag kommer aldrig glömma när min kusin Sandra och jag stod och malde älgfärs i vårt kök tills jag trodde vi båda skulle, antingen kräkas, eller svimma! 🙂 Och jag kommer aldrig, jag MENAR ALDRIG, mer att äta pölsa! 🙂

Gerds och farmors röding i ugn med smör och nypära är, liksom, det bara ÄR det bästa och godaste man kan äta. Och tjälknulen, och älgfilén, och kalopsen, och-…. ja ni fattar! Älg och röding gör mig alldeles varm. Jag har tyvärr ingen tillgång till murklor annars hade de varit givna i grytan idag, men pappas trattisar går minst lika bra!

Jag älskar hösten! Älgjakten är i full gång, våra matbutiker har börjat sälja färskt viltkött och om man inte har en pappa som ränner i skog och mark så kan man köpa både gula kantareller och trattkantareller, i alla fall i Stockholmstrakten. Jag är så fantastiskt förunnad att jag har vänner som jagar och en pappa som plockar svamp! 🙂 Denna älgfärs var köpt.

Älgfärsgryta med trattkantareller
500 g trattkantareller
500 g älgfärs
1 rotselleri
5 morötter
5 palsternackor
2 gula lökar
1 butternut pumpa
1/2 purjolök
4 msk tamarisås eller ekologisk soya
1/2 l vatten
3 dl vispgrädde
2 msk harissa
Salt och peppar från kvarn

500 g potatis

Börja med mise en place:en. Skala och tärna alla rotfrutker och halvera och skiva löken, ställ allt på sidan i en bunke. Ta fram den största gryta huset har. Ställ den åt sidan. Sätt på potatisen och börja med att steka trattisarna och krydda med salt och peppar. Lägg dem sedan i grytan. Stek älgfärsen och salta och peppra. Gordon Ramsay säger alltid att: utan färg – ingen smak. Det stämmer, så var inte för ivrig med färsen utan låt den få färg och bli genomstekt. Häll sedan över i grytan med trattisarna. Stek sedan alla rotfrukter i omgångar och häll ner i grytan, häll på vatten, soya, grädde, och harissa. Låt puttra under lock tills potatisen är klar. Eller stäng av värmen på potatisen och låt grytan puttra klart.

Servera med rårörda lingon. Det glömde jag fullkomligt i min nostalgi, men Daniel tog flera gånger och tog lingon med andra serveringen, men tyckte det var precis lika gott utan!

Vi ska snörvla vidare i soffan, men jag önskar er alla en trevlig kväll!
Kram/El

Höstsoppa i samfällighetsföreningen

18 oktober, 2014 By El 1 kommentar

Vår lilla samfällighet hade städdag idag och jag passade på att anmäla mig till matlagningen! 🙂 (Otippat?)

Johanna och jag kokade soppa till ett stort gäng härliga, hårt arbetande grannar och Diesel hjälpte självklart till!

Vad passar bättre än en härlig höstsoppa efter några timmar ute i kylan? Säsongens rotfrukter och en härlig lantbuljong, ett par stora limpor levain och äppelkaka gjord på ekologiska äpplen! Allt ekologiskt! Tre olika sorters pumpor, palsternackor, morötter, gulbetor, polkabetor, potatis, gul lök, och rotselleri, vatten och buljong, lite salt. That’s it folks.

Recept? Njae, skala och tärna rotfrukterna och pumporna, häll på vatten och smaka av med lantbuljong. Vi hade både Renée Voltaires ”vanliga” lantbuljong och hennes Hej Bombay! Vilka härligt mustiga smaker.

Sopporna var väldigt uppskattade i höstkylan!

Min stora kastrull från Fissler har jag flitigt använt varje gång jag gör storkok och den levererar varje gång! Den är jämn i temperaturen och håller värmen från spisen länge! Jag kikade lite efter fler, jag köpte ett set för ett antal år sedan men hittade inga med samma glaslock som jag har. Jag gissar att just mitt set har utgått men hittade ett liknande set hos Bagaren och Kocken från Fissler som jag varmt kan rekommendera. Vi har både kastruller och stekpannor från Fissler och jag är lika nöjd varje gång jag lagar mat.