Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

säsongens råvaror

Vårkyckling (Coquelet) med färskpotatis och krispig sallad

By 1 kommentar

En kollega köpte en hel låda med franska vårkycklingar som hon ville att vi skulle prova och bjöd på en fantastisk lunch förra veckan med sagda kyckling tillagad på ett ypperligt sätt. Självklart tackade jag ja till denna upplevelse och började googla recept! 🙂

Coquelet
Kycklingarna har levt frigående under sin korta livstid så jag tror och hoppas att de haft ett kort men bra liv innan de får förgylla vårt matbord.

Vi bjöd min bror och svägerska på middag med dessa små älsklingar. Jag ugnsstekte bara med kryddor och smör och gjorde en enkel för-primörssallad till med kokt småpotatis, så vi kan ju låtsas att våren är här på riktigt! 🙂 Kyckling, citron, örter och småpotatis doftar vår.

Coquelet Sallad

9 st vårkycklingar
salt
peppar
200 gr ekologiskt smör
grillkrydda
cayenne

175 gr i ugn tills klara, ca 50 minuter.

Koka potatis, smält smör och blanda i nyklippt dill, brynt smör och flingsalt.

Gör en blandsallad med hyvlad fänkål, vitkål, endive, gurka och parmesan.

Gör en dressing med en tumnagelstor bit finriven ingefära, rivet skal av en halv citron, en msk rödvinsvinäger och en halv dl olivolja.

Coquelet klar

Smaklig måltid!
Kram/El

Palak paneer och dhal

By 1 kommentar

Palak Paneer

Paneer är en indisk färskost som kokas av mjölk och citronsaft, och sedan silas och pressas.

Allt som behövs är:

4 l standardmjölk
2 pressade ekologiska citroner

Paneer in the making
Koka upp mjölken i ett tjockbottnad kastrull. När den kokar häller du ner den pressade citronjuicen och låter koka några minuter. Du måste röra om hela tiden så det inte bränner fast i botten. Mjölken skär sig, riktigt läskigt, men det är ju meningen. 🙂

Efter några minuter häller du av geggan i en handduksklädd sil/durkslag och filtrerar bort vätskan. Jag använde en ren kökshandduk och pressade ordentligt. Det har precis kokat så jag behöver väl inte nämna att vätskan är varm?!

Vik ihop handduken till ett ”fyrkantigt” paket, lägg ner det i en fyrkantig brödform och ställ på en mortel, eller annat tungt, som press. Det fick stå så i kylskåpet 3-4 timmar.

Som en del av mice en placen tärnade och stekte jag osten gyllenbrun och knaprig i lite ekologisk rapsolja.

Palak är en spenatsås med lite sting som kan användas till flera huvudingredienser som paneer, lamm, eller kyckling.

1 finhackad gul lök
2 finhackade klyftor vitlök
1 msk finhackad eller riven färsk ingefära
3 msk ekologiskt smör
2 tärnade tomater
1 tsk koriander
1 tsk chilipulver
1 tsk garam masala
3 dl vatten
200 g färsk ekologisk bladspenat
1 sats paneer ost
Salt och nymalen svartpeppar

Fräs lök, vitlök och ingefära tillsammans med kryddorna i smör i en gryta. Tillsätt tomaterna och fräs några minuter. Tillsätt vatten och låt småkoka ca 10 minuter under lock, salta och peppra.

Blanda i spenaten och den stekta paneeren. Värm upp och koka spenaten mjuk.

Indisk linsgryta – Dhal

1st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 msk färsk finhackad ingefära
2 tärnade tomater
1 tsk gurkmeja
2 tsk garam masala
3 dl röda linser
8 dl vatten
citronklyfta
3 msk smör
Smaka av med salt och peppar

Finhacka lök, vitlök och ingefära och stek detta i smör tillsammans med de torra kryddorna. Tillsätt hackad tomat, vatten och linser, salt och peppar. Låt koka tills linserna är mjuka.

Servera palak paneer med indiskt ris, dhal, raita, papadums och naan bröd.

Palak paneer
Jag har precis beställt David Batras inte så tråkiga indiska mat och kommer testa massor av varianter. Jag älskar indiskt, och älskar vegetariskt så jag tror Batra och jag kommer bli bra vänner! 🙂

Ha en fin kväll!
Kram/El

Säsongens råvaror i mars

By Lämna en kommentar

Mars

Svenskt grönt har inte börja komma upp ännu, Fisk och skaldjur är som bäst i mars, sen börjar leken och då ska man undvika att fiska för att inte utarma våra sjöar och hav. Annars gäller samma princip som i januari och februari: Rotfrukter, kål och lök, spannmål och torkade baljväxter innehåller massor med livsviktig näring utan att tära på miljön under vinterns bistra månader. Men snart kära vänner, snart, är våren här!

Chalkboard-background Mars

Säsongens råvaror i februari

By Lämna en kommentar

Februari

Samma som januari gäller, Rotfrukter, kål och lök klarar lagring särskilt bra. Spannmål är också lätt att lagra och förvara över vintern. Torkade baljväxter innehåller massor med livsviktig näring utan att tära på miljön under vinterns bistra månader. Dovhjort får fortfarande jagas februari ut. Annars är det inte särskilt spännande att äta klimatsmart och säsongsanpassat nu under vintermånaderna. Men härda ut kära vänner, snart är våren här!

Chalkboard-background Februari
Mars kommer i nästa andetag! 

Kram/El

 

Saffransdoftande linsbiffar med orientalisk curry

By Lämna en kommentar

Saffransdoftande linsbiffar med orientalisk curry

400 g ekologiska röda linser, en hel påse i vårt fall
2 liter grönsaksbuljong
1/2 – 1 dl bovetemjöl
2 ekologiska ägg
1 finhackad röd lök
2 rinrivna morötter
2 tsk Örtekrams curry, medelstark
0,5 g saffran
1 krm cayennepeppar
Några skak med chiliflakes burken
Salt och peppar

Skölj linserna och koka på svag värme under lock tills de är mosiga. Häll av kokspadet och låt durkslaget droppa ner i kastrullen ifall smeten blir för tjock.

Mosa linserna grovt med gaffel eller stavmixer och blanda ner finhackad lök och rivna morötter. Rör ned 1/2-1 dl bovetemjöl och två vispade ägg för binda moset och få smeten riktigt tjock. Rör ned alla kryddor. Smaka av med salt och peppar. Forma små biffar och stek dem i smör på medelhög värme.

Servera biffarna på morotsstrimlor med couscous och en yoghurtsås med bengalisk mangochutney.

Linsbiffar 2

Smaklig spis!
Kram/El

 

Säsongens råvaror i januari

By Lämna en kommentar

Snön ligger djup i stora delar av landet, men det går ändå att få tag i säsongsanpassade råvaror. Rotfrukter, kål och lök klarar lagring särskilt bra. Spannmål är också lätt att lagra och förvara över vintern. Torkade baljväxter innehåller massor med livsviktig näring utan att tära på miljön under vinterns bistra månader. Januari är sista månaden för mycket lokalt och färskt viltkött, så passa på nu eller vänta till hösten igen. Har du plats i frysen är det ju ett ypperligt tillfälle att fylla på förråden med vilt. Kanske en del av bären och svampen från i somras blivit uppäten och kan ge plats åt lite vilt?Chalkboard-background Januari
Med lite fantasi, några härliga kryddor och massa vilja kan man variera kosten även under dessa karga vintermånader.

Kram/El

Pizza med rester

By Lämna en kommentar

God fortsättning på det nya året!

Istället för att lova en massa som jag ändå inte håller struntar jag i nyårslöften. Jag vet vad jag behöver jobba på och jag vet vad jag behöver förändra, men inget champagne-influerat löfte kommer ändra på det! 😉

Vi inleder nya året med att ta hand om resterna som blivit över. Det är både väldigt gott, och väldigt billigt. Från nyårsafton hade vi lammlägg och rotsaker med chèvre kvar, i frysen hade vi tunt skivad julskinka kvar och har alltid en påse med riven ost då vi river ner alla kantbitar som är för svåra att hyvla ost av. Vi hade även ett halvt paket tortillabröd från nån tacofredag och i kylskåpet fanns en burk med Daniels köttfärssås och en burk med stuvad spenat. Perfekt att göra fyra små pizzor av!

I skafferiet har vi alltid några burkar med krossade tomater så vi slängde ihop en tomatsås i ett nafs och gräddade pizzor som blev värdigt goda!

Pizza 1
Pizza nr 1; julskinka och skivade champinjoner.

Pizza 2
Pizza nr 2; Daniels köttfärssås. Receptet hittar du här.

Pizza 3
Pizza nr 3; stuvad spenat och champinjoner, en variant av en av min absoluta favoriter när jag bodde i USA, Applebee’s Veggie Patch Pizza. Så oerhört gott med några härliga stänk Tabasco på! Mmmmm…

Pizza 4
Pizza nr 4; nyårsrester, lammlägg och ugnsrostade rotfrukter med chèvre.

Det är några härliga dagar kvar på denna långledighet så idag ska jag passa på att ta en lång och härlig promenad med Goblin och leka med sonen och hans lego.

Ha en fin dag!
Kram/El

Linsbullar med fetaost, soltorkade tomater och oliver

By Lämna en kommentar

Linsbullar med fetaost, soltorkade tomater och oliver

Jag har inte varit särskilt aktivt på sistone på bloggen, men jag har en hel del recept på lager som jag lagat och fotat men inte haft energin att lägga ut så det kommer några inlägg på raken nu.

Jag är urbota trött på kött så mycket vegetariskt har det varit och kommer det att bli. Det passar ju perfekt med torkade baljväxter, linser. ärter och bönor nu under perioden då närodlat är som magrast.

Diesel och jag åt linssoppa till lunch en dag och då passade jag på att koka en stor sats linser för jag har länge velat testa att göra linsbullar. Vi hade två halva paket med gröna linser och belugalinser hemma så jag hällde ner allihop i en stor kastrull med lantbuljong.

Dagen efter tog jag alla avhällda inser och mixade ihop dem till en härligt grå och tråkig linsgegga! För lite trevligare färg kan man med fördel använda röda linser men det är ju ändå smaken som räknas! 🙂

Jag jobbar ute på landet numer, utan bil, så jag måste planera mina matlådor och luncher varje dag och gjorde en stor sats linsbullar och frös in lagom portioner av bullarna som jag tar fram när jag inte orkat eller hunnit göra matlåda.

ca 1 l kokta linser
1 burk soltorkade tomater strimlade fint
1 burk gröna oliver, skivade tunt
1 förpackning fetaost, skuren i små tärningar
salt, peppar, cayennepeppar

När smeten smakade bra formade jag små bollar och friterade de i en fritös. Smeten var väldigt lös och hade nog krävt en hel del ströbröd och ägg för att forma tillräckligt fasta bullar för att steka. men i fritösen blev de perfekt mjuka inuti och härligt frasiga på ytan.

De blev väldigt goda och jag har en hel del kvar i frysen att ta fram vid behov eller lust! 🙂
Linsbullar
Jag serverade en enkel yoghurtsås till med vitlök och kryddor. Bulgur, couscous, matvete och pitabröd passar bra till!

Kram/El

Säsongens råvaror i December

By Lämna en kommentar

December

Vår första vintermånad. Det finns fortfarande rotfrukter, lök och kål i butikerna som är svenskt, annars är det mesta importerat. Det börjar bli en riktig utmaning att hitta färska närproducerade livsmedel, men det finns några frosttåliga grönsaker som grönkål, brysselkål, palsternacka, jordärtskocka och svartrötter. Viltkött är ett bra miljöval. Citrus har högsäsong och är rika på c-vitamin. Under vintern importeras citrus från medelhavsområdet, vilket är bättre än de som kommer ännu längre ifrån.

Chalkboard-background December

Fars dag middag från Norr med hjortstek, murkelstuvning och renkött!

By 4 kommentarer

Jag tänkte bjuda Daniel, och min pappa och hans sambo på en riktigt härlig Fars dag middag. Både pappa och Merja är riktiga ”Norrlänningar” med familj och mången år tillbringade i Jämtland. Jag bodde i Jämtland mellan jag var tio och 18 år, sedan flydde jag både republiken och landet och drog till USA och sedan Australien och sedan… ja, några år utomlands. Jämtland ligger mig varmt om hjärtat och jag älskar verkligen alla matminnen jag har från min uppväxt. Förutom pölsan! Hujeda mig!

Hur som helst, jag ville överraska pappa ordentligt och göra en härlig middag med massor av smaker som vi vuxit upp med, men även en del kombinationer som jag fått inspiration av genom mina år i F12 Gruppen.  En röd tråd genom middagen är lingon som serveras i, och/eller, till alla rätter. Det är lingon till renblodpuddingen, lingon till renen och lingon till hjortsteken och lingon i pannacottan.

Daniel och jag åt en avsmakningsmeny på F12 en gång för länge sedan där första rätten var blodpudding på renblod med äpple, sidfläsk och kalix löjrom. Ingen av oss trodde att vi skulle gilla rätten men den kom att bli vår favorit av alla elva rätter vi åt den kvällen! Den är ju given på fars dag till min pappa och Daniel! Jag hoppas att jag kan få den en tillstymmelse så god som Danne på F12 back in the day, men det är helt klart värt ett försök och Danne var snäll nog att ge mig recept, råd och tips! Thank you!!!

Torkat och lättrökt renkött med västerbottensost och lingon

Första ”rätten” till Daniels och pappas fars dag middag är en av mina absoluta favoriter, rökt och torkat renkött på västerbottensostchips med lingonskum och riven pepparrot. Varje enskild smak är fantastisk, och tillsammans når de högre höjder! Det är svårt att inte bli poetisk över allt gott!
Prepp renkött
Det torkade renköttet är galet dyrt, och känns nästan lika lyxigt som Gotlandstryffel. Vi bodde i Jämtland när Tjernobyl-katastrofen inträffade och jag kommer så väl ihåg att vi inte fick äta några bär eller svampar, eller renkött, på många år efter det.  🙁

Västerbottesostchips med torkat renkött och pepparrot
200 g västerbottensost
Lite timjan
100 g torkat renkött skuret i fina. tunna skivor
1 tummes stor bit finriven pepparrot
1 dl lingonskum

Riv osten grovt och lägg upp i lagom stora högar på en bakplåtsklädd plåt. Platta till lite och gör snygga rundlar. Krydda med lite timjan. In i ugnen på 200 grader tills osten smält och fått snygg färg. Ta ut och låt svalna. Torka noggrant bort fettet.

Skär, eller ”karva” renköttet så tunt du kan. Lägg några skivor på varje ostchips, toppa med en liten sked lingonskum och riv över pepparrot efter smak. NJUT!
Ostchips med renkött

Blodpudding
0,5 l renblod
3.5 dl lättöl eller buljong (jag tog starköl)
3.5 dl grovt rågmjöl
1 st finhackad rödlök
50 g späck i små tärningar (jag skippade detta)
1 st syrligt äpple
0.5 dl smält smör
0.5 dl sirap
0.5 msk salt
0.5 tsk mald ingefära
0.25 tsk malen vitpeppar
0.25 tsk malen kryddpeppar
1 krm mald nejlika
1 tsk söndersmulad mejram

Originalreceptet använder svinblod och späck men det uteslöt jag och använde renblod istället. Det kan vara svårt att få tag i men med lite framförhållning och en serviceminded köttdisk så går det att beställa. Annars brukar det finnas nötblod och svinblod i frysdisken.

Jag använde även en av Daniels starköl istället för lättöl eller buljong för det fanns i kylen! 😉

Sätt ugnen på 175 grader. Skala, kärna ur och finhacka äpplet. Sila blodet och blanda det med ölen och rågmjölet. Skala och finhacka löken och tillsätt med alla övriga ingredienser utom äpplet.

Vispa kraftigt med elvisp eller stavmixer. Mixa sedan i äppeltärningarna. Stek ett prov och smaka av kryddningen. När du är nöjd med smaken mixa allting helt slätt i en blender eller fortsätt med stavmixern.

Smöra en 2 liters pastejform och häll smeten i den. Täck med smörat papper och sedan folie. Grädda puddingen i vattenbad i varm ugn i cirka 1 timme. Prova med sticka om puddingen är färdiggräddad.

Låt puddingen svalna i formen. Ställ den i kylen över natten.

Ta ur puddingen ur formen och skär den i snygga, smala rektanglar. Det ska bli en förrätt så spara resten av puddingen till barnen eller stek med bacon och servera med lingonsylt en annan dag!

Stek rektanglarna i smör runt om tills ytan är knaperstekt. Låt svalna på hushållspapper och rulla försiktigt för att torka bort överflödigt fett.

Klipp till lagom bitar av filodeg och slå in blodpuddingrektanglarna i små paket.
Prepp blodpudding
Så här långt kan du förbereda innan, så du steker på puddingen direkt innan servering i ca en kvart i ugnen på 200°. Pudra lite kanel över och servera med några rårörda lingon, tärnat svenskt höstäpple, knaperstekt baconströssel och kalix löjrom.
Renblodpudding
Så häftiga smakkombinationer! Och härliga kontraster mellan blodpuddingens mjuka runda konsistens och den knaperstekta filodegen och baconet. Mmmm, tack Danne för denna upplevelse. Och Melker och Danyel för chansen att få uppleva det! 🙂

Som huvudrätt serveras en hjortstek med rödvinssås, murkelstuvning och ugnsrostade rotfrukter som mandelpotatis med palsternacka och persiljerot  och röd lök tillsammans med lingongelé. Farmor hade varit stolt! Jag tror pappa blev nöjd. Jag HOPPAS pappa blev nöjd.

Hjortstek
1,2 kg hjortstek
salt och peppar
rökt paprikapulver
lakritspulver
2 stora gula lökar i klyftor
4 halverade vitlöksklyftor
1 morot
1 palsternacka
1 persiljerot
4 lagerblad
3 dl rött vin
3 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk soja
1 msk lingongelé

Jag kryddade steken runt om med salt och massor av färskmalen svartpeppar, rökt paprikapulver och lakritspulver. Jag stekte steken hastigt runt om till fin färg.

I botten på lergrytan la jag klyftor av gul lök och några halverade vitlökslyftor samt en morot, palsternacka och persiljerot i  grova slantar. Sen la jag köttet ovanpå. Därefter hällde jag på ca 3 dl rödvin, 3 dl vatten, några matskedar viltfond, och soja.

Jag la på locket och ställde in grytan i varm ugn som jag vred ner till 100 grader. Där fick den stå och gosa till sig i ca 2 -3 timmar tills köttet hade nått upp till 64 grader, jag använde stektermometer. När köttet var klart fick det vila i spadet i lergrytan tills strax innan servering då jag skar upp steken i tunna, tunna skivor.

Jag silade spadet och kokade upp i en tjockbottnad kastrull. Smakade av och lät reducera medan vi åt förätterna. Vill du reda av ytterligare med maizena eller arrowrot går det alldeles utmärkt. När köttet var trancherat fick det ligga i en form och sedan hällde jag rödvins-/skyreduktionen på så den fick ligga och gotta till sig ytterligare. Köttet blev perfekt! Mört, medium, saftigt, smakrikt och så jäkla gott, ursäkta mitt språk.

Murkelstuvning
25 g smör
1 msk mjöl
5 dl grädde
Murklor, torkade, blötlagda och sköljda
Salt, peppar och soja

Pappa har plockat dessa murklor själv så han har torkat dem och sedan blötlagt dem, sköljt dem ordentligt och sedan skurit dem i ”lagom” storlek för en stuvning. Farmor gjorde ofta murkelstuvning när jag växte upp och jag är lite rädd för murklorna men tycker de är så fantastiskt goda. Det är nostalgi på en gaffel!

Gör en vanlig redning av smör, mjöl och grädde, red av med lite mjölk om den blir för tjock, smaka av med salt, peppar och soja och häll i murklorna. Sjud på svag värme 20-30 minuter. Smaka av och dö lite av hur gott det är!
Hjortstek med murklor
Till hjortsteken serverade jag ugnsstekta rotfrukter som mandelpotatis, palsternacka och persiljerot och rod lök, rödvinssås, murkelstuvning och lingongelé. Vill man kan man med fördel slänga upp en hel del traditionella tillbehör till hjortsteken som syltlök, inlagd gurka, katrinplommon, brysselkål… låt minnen och fantasin leda dig!

Lingongelé
2 dl lingondricka
2 st gelatinblad

Lägg gelatinblad i blöt, krama ur och blanda med uppvärmd lingondricka. Häll upp i en fin burk och låt svalna. Sätt på ett lock och förvara i kylskåpet.

Sista rätten är en lingonpannacotta med pepparkakssmul på toppen.

Lingonpannacotta med pepparkaksströssel
2 st gelatinblad
1 st vaniljstång
1 dl rårörda lingon
5 dl vispgrädde
0.5 dl strösocker
6 st smulade pepparkakor till garnering

Självklart bakade Diesel och jag pepparkakorna från grunden! 😉 Inga köpekakor här inte! Hrm, rodnar nästan för det är inte ofta jag bakar, men Diesel har velat baka pepparkakor länge, länge. Så jag fuskade lite och köpte färdig pepparkaksdeg, men sen hade vi kul!

För pannacottan

Lätt gelatinblad i blöt. Koka upp grädden med socker, vanilj och lingon. Blanda sedan i de urkramade gelatinbladen och låt de smälta. Häll upp i portionsskålar och låt svalna i kylen.

Strax innan servering smula över pepparkakor.
Lingonpannacotta
En stark kopp kaffe och en rökig whiskey får avsluta denna farsdag middag och jag hoppas att Daniel och pappa är lika nöjda som jag! Det blev över förväntan gott och jag lyckades med allt! Tjohooo!

Om du vill ha hjortkött har jag en kompis som jagar, och kontaktar du mig kan du få köpa flått och grovstyckat helt eller halvt djur för 70:- kg. Betydligt billigare än den stek jag köpte på COOP eftersom jag inte hade tillräckligt med framförhållning för att snacka med Benke! Kommentera eller gå in på Sustainableliving på Facebook för kontakt.

Ha en underbart fortsatt kväll! Tack för en underbar kväll!
Kram/El