Jag fick en lergryta av min farmor när jag flyttade hemifrån för en 20-25 år sedan och kan väl inte påstå att jag har använt den särskilt flitigt. Men den har hängt med år efter år och flytt efter flytt och varit lagrad under alla mina år utomlands. De senare åren har den kommit till användning rätt ofta. Framför allt brukar jag tillaga hel fryst kyckling i den. Inga förberedelser förutom att lägga grytan i blöt en stund innan och sen låta den sköta sig själv i ugnen medan jag gör annat. Ekologisk och KRAV-märkt kyckling kan vara både svårt att få tag i och dyrt så jag brukar passa på att köpa några stycken när de är på extrapris och ha i frysen.
Har du ingen lergryta finns det säkert på loppis, eller kolla med någon släkting. Vill du köpa en ny egen finns det flertalet att välja på här och här och här.
1 ekologisk kyckling
5 lökar
2 morötter
3 lagerblad
Lite vitkål som vi hade i kylskåpet
50 g smör
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl grädde
Några nävar skogssvamp, jag hade vanliga kantareller och trattkantareller som pappa plockat till mig. 🙂 Tack pappa!
Lergrytan ska ligga i blöt (helt under vatten, locket också) mellan 10-30 minuter. Är den helt ny ska den blötläggas i minst 8-10 timmar innan den kan användas. I botten av lergrytan lägger jag skivade och tärnade grönsaker efter säsong. Långkok och grytor brukar jag mest syssla med på hösten och vintern så då blir det oftast rotfrukter och lök, några lagerblad, en chili eller två och så kryddor förstås.
Lägg den frysta kycklingen direkt på grönsakerna i lergrytan. (Har du en färsk eller tinad kyckling drar du bara av ca en timme på tillagningstiden.) Smält smöret och blanda med kryddorna. Pensla kycklingen med smöret, eftersom kycklingen är frusen så stelnar smöret och rinner inte av. Är den färsk så blandas smakerna med grönsakerna och fångas upp i skyn.
Ställ in lergrytan i en kall ugn och och värm till 175 grader, låt stå i ca 2½ -3 timmar, eller tills köttsaften är helt genomskinlig. Inte rosa. Använder du en köttermometer ska innertemperaturen vara 82°. Många tycker att man ska ta bort locket de sista femton minuterna så kycklingen ska få fin färg, men jag tycker den får fin färg ändå, och vill inte slösa på skyn som ångar bort utan locket! 🙂 Så jag behåller locket på under hela tiden.
Lägg kycklingen på ett fat och sila ner skyn i en kastrull.
Koka de svarta beluga linserna i lantbuljong med ett lagerblad. Fräs svampen i smör. Red av kycklingskyn med grädde och smaka av med kryddor. Jag tog en msk Tamari. Inget annat behövdes.
Servera med hyvlade morötter. Jag använder en Jamie Oliver multiskalare och tycker att den är bra till mycket. Det fungerar lika bra med en vanlig potatisskalare eller en osthyvel. Men helst av allt skulle jag ju vilja ha en riktig mandolin. Det står högt upp på min önskelista. Den jag fick av Daniel levde tyvärr inte så länge så här måste vi nog satsa på kvalitet.
PS: Tvätta inte lergrytan med diskmedel. Den tar lätt upp smaker och du vill väl inte ha en kyckling som smakar diskmedel? Om du inte gillar koriander förstås! 😉
Ha en fin kväll!
Kram/El
