I <3 eco!
2,5 kg oxsvans
1 stor palsternacka
2 små persiljerötter
2 morötter
1 purjolök
2 blandade chili
5 gula lökar
2 rödbetor
1 hel vitlök, i halverade klyftor
2 stjälkar rosmarin
4 stjälkar timjan
4 lagerblad
1 flaska ekologiskt rödvin
2 dl portvin
1,5 dl soya
5 dl kalvfond eller mustig buljong
3 dl laktosfri matlagningsgrädde
2 msk potatismjöl
Jag älskar när Diesel vill hjälpa till att laga mat! Han skar rotfrukterna i lika stora bitar.
Och klippte örterna.
Vi la alla preppade rotfrukter och örter i en gryta.
Brynte svansbitarna runt om och saltade och pepprade rejält. Jag gillar verkligen att använda delarna från hela djuret! Jag älskar oxkinder och svans för köttet blir magiskt mört och smakar massor. Perfekta långkokbitar. Jag har fått låna styckningsdetaljbilder av Landleys Kök och vi har sagt att vi ska testa alla delar av djuren. Vi har kommet en lång bit på väg med nötkött.
Och igår var det alltså svansens tur.
Lägg ner allt i en stor gryta eller kastrull och häll på fond/buljong, vin och port. Sen får grytan stå och puttra ett par timmar.
Efter tre timmar tog vi upp alla svansbitar och silade av rotfrukterna. Reducerade ner skyn till hälften och pillade loss fina små köttbitar och rensade bort fett och senor. Vid det här laget hade våra gäster kommit och vi drack champagne, och pratade, och hade så trevligt att kameran helt enkelt inte kom fram mer under kvällen! 😀
När skyn var reducerad la vi tillbaka köttbitarna och jag hällde några matskedar potatismjöl i en gräddflaska och skakade kraftig, och redde av skyn. Vi serverade detta möra, sönderkokta kött till ugnsrostade rotfrukter, samma sorter som kokat med i grytan. Ringlade över lite ekologisk olivolja och saltade och pepprade.
Det blev väldigt gott!
Nu ska vi trotsa regn och kyla och börja vårt kioskbygge! 🙂
Ha en fin dag!
Kram/El
