Vegobiffar med quinoa och shiso

Äntligen fredag! Vad vi har längtat!

Första veckan av vår nya livsstil har kantats av hunger. Det är ju knappast hållbart. Men nästa vecka med start idag ska vi äta lite oftare, och nyttigare, så vi inte svälter oss och stannar upp förbränningsprocessen istället.

Det här med vegetarisk mat. Jag var vegetarian i nästan nio år tidigare i mitt liv. Sedan började jag äta allt igen. Nu äter jag allt, men väljer alltid ekologiskt och alltid etiskt. Och ofta, ofta vegetariskt.

Vad är då etiskt, för mig? Etiskt är bland annat miljörätt, dvs jag äter inte en bit kött som fraktats från andra sidan jordklotet utan när jag äter kött ska det vara svenskt och ekologiskt och gärna vilt jagat av en kompis! 🙂 Sedan ska det vara bitar från hela djuret, inte bara ryggbiff, eller entrecote, eller filé, eller lättillgängliga och ”enkla” bitar utan jag väljer gärna kinder, svansar, flankar och ben så jag känner att man respekterar och vördar hela djuret.

Jag äter gärna fisk, och alltid utifrån WWF’s gröna lista och kollar alltid efter MSC eller KRAV märken.

Men jag äter så gärna vegetariskt! Och under sen vår, sommar och tidig höst kan man ju bara le och njuta av allt som erbjuds av den svenska naturen och våra svenska bönder (närodlat).

Zucchini måste vara den blötaste grönsaken av alla! Blötare än gurka! Så för att kunna göra zucchinibiffar måste grönisarna få vätska av sig och rinna av länge. Här är riven zucchini blandad med riven bakpotatis, lök och morot, med salt och örter.
Jag rev ner allt i ett durkslag, hällde på salt och rörde om med en träslev, pressade lite och lät stå ett tag. Sedan pressade jag ur så mycket vätska jag kunde med händerna och hällde över allt i en ren kökshandduk.

Vred och pressade, vred och pressade, väntade, vred och pressade. Det är galet mycket vätska i dessa grönisar. Och hade jag tänkt till lite hade jag naturligtvis sparat vätskan till en av mina gröna smoothies, men nejdå! Jag var hungrig och längtade efter maten så jag tänkte inte så långt.

När jag inte trodde att det gick att pressa ur mer vätska blandade jag ner den kokta quinoan och äggblandningen med alla kryddor. Det fortsatte att vätska av sig ytterligare så fortsätt att krama ur varje handfull innan du gör en liten biff av den och steker den.

Jag hade shiso i biffarna. Shiso är en asiatisk typ av mynta, med väldigt speciell smak. Som en blandning av basilika, kanel, citron och mynta. Vår vän Jonas jobbar på ett japanskt företag som säljer japanska ingredienser till både restauranger, mataffärer och privatpersoner. Jonas och hans fru Marie har planterat och vårdat och skött dessa plantor och kom med två stycken till oss i somras. Jag har inte vetat vad jag ska använda de till men som smaksättare i dessa vegobiffar passade de alldeles ypperligt.

När jag googlade Shiso såg jag till min stora förtjusning att Bagaren och kocken säljer små kapslar med frön till mängder av olika örter och blommor och spännande grönt som man kan odla hemma. Det blir nog en beställning och några härliga experiment här under hösten! Klicka på länken så kommer du till sidan. Superspännande plantor! Jag ska beställa violer som vi kan ha till dekoration och härliga sommarsallader även under de kalla månaderna. 🙂

Nåja, larven fick behålla sitt blad och flytta ut till häcken istället för att bo i min planta. Jag lovar att inga djur fått sätta livet till för denna rätt! 😉

Vegobiffar med quinoa och shiso
1 stor ekologisk och svensk zucchini (eller 2 små)
1 stor dito bakpotatis (här har jag dock aldrig sett ekologisk bakpotatis?)
2 morötter samma som ovan 🙂
2 små gula lökar (eller 1 stor)
Några blad shiso, strimlade
2 dl okokt röd quinoa
4 dl vatten
1 msk lantbuljong från Renée Voltaire
4 ägg
1 tsk gurkmeja
1 krm cayenne
Salt och peppar från kvarn

Börja med att riva grönsakerna och salta dem så de får rinna av sig. Det tar tid, räkna med 45 minuter till en timme. Se ovan! 🙂
Koka sedan 2 dl quinoa med 4 dl vatten och lantbuljong i drygt tjugo minuter. Låt svalna.
Blanda äggen med kryddorna i en separat skål och vispa ihop ordentligt. När du tror att grönsakerna är tillräckligt torra blandar du ihop allt och formar små biffar och steker dem i olja på medelhög värme. Det blir knaprigt och krispigt av quinoan och väldigt, väldigt gott!

Jag serverade med ugnsstekta bakpotatisskivor penslade med olja och sprinklade med polenta och en yoghurtsås med vitlök och citron. Lite nyklippt krasse över och några skivor tomat och paprika.

Yoghurtsås med vitlök och citron
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 stor pressad vitrlökklyfta
1 msk citronjuice och zest från en halv tvättad ekologisk citron
Salt och peppar

Blanda allt i en skål och rör om! 😉

Bakpotatis med polenta
3 bakpotatisar skurna i centimetertjocka skivor
0,5 dl olivolja
0,5 dl polenta
Cayenne, salt och peppar

Skiva potatisen och pensla rikligt med olivolja, ttrö över polenta och krydda. Stek i ugn i 200° ca 35-40 minuter.

Nu har det hunnit bli lördag, och jag funderar redan på nästa mål mat. 🙂 Men först ska jag ta med mig Goblin ut i spåret och göra av med några kalorier.

Ha en fin dag!
Kram/El