Vildandsbröst med pancetta och panzanella Caprese

Hej goa vänner!

Det har varit knäpptyst från mitt håll ett tag, jag har i stort sett lagat kanske fyra maträtter senaste två veckorna. Jag håller på att byta jobb och min älskade hund Goblin blev skadad förra veckan och sen fick jag maginfluensa så jag har helt enkelt varken haft energi eller matlust på rätt länge. Men ikväll känner jag mig bättre och Goblin mår bra så jag ville bjuda min lilla familj på en härlig mysmiddag.

Vi köpte en fantastisk limpa levain bröd tidigare i veckan som är rätt trött idag, perfekt grund till en urgammal toskansk sallad, Panzanella, med gammalt bröd, olivolja, vinäger och grönsaker. Tomater och mozarella och några basilikablad gör det till en härlig matigare variant av Mozzarella Caprese.

I frysen hade jag ett par svenska vildandsbröst som jag aldrig testat förut och i kylen hade jag en härlig italiensk pancetta. Perfekt! Det enda vi behövde köpa in idag var tomater, mozzarella och basilika.

Vildandsbröst med pancetta och panzanella Caprese

Börja med salladen.

Panzanella Toskansk brödsallad

200 g delade bitar av gammalt levainbröd, slit bitarna med händerna
salt och peppar
7 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 medelstor gurka, skalad och skuren i små bitar
1 medelstor röd lök
6 kvisttomater
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 förpackningar ekologisk buffelmozzarella
En handfull basilikablad

Dela den gamla limpan med händerna till rätt stora bitar, lagom munsbitar, lägg dem på en plåt eller stor tallrik varmt åt sidan så de torkar ytterligare i ca 30 minuter. Jag ställde in de i ugnen medan jag värmde upp den till 125 grader.

Skala och dela gurkan, hacka vitlöken fint och skiva löken tunt. Skär tomaterna i bitar och blanda ner allt i en bunke. Massera in olja och vinäger med händerna och vänta med brödet och mozzarellan och basilikan tills vildandsbrösten är i ugnen, då är det lagom att blanda i dem. Smaka av med salt och peppar.

Vildandsbröst

4 st vildandsbröst
smör till stekning
salt och peppar
200 g strimlat sidfläsk eller pancetta

Sätt ugnen på 125°. Salta och peppra andbrösten och bryn dem hastigt i smör i en het stekpanna.

Stek klara andbrösten i ugnen tills de har en innertemperatur på 58–60°, ca 10–15 min.

Bryn sidfläsket/pancettan tills det är gyllenbrunt. Häll av flottet.

Montering 

Lägg upp upp sallad på tallrikar, tranchera vildandsbrösten och lägg upp. Toppa med den knapriga pancettan.

Daniel tyckte att det var jättegott, men jag tyckte att anden smakade lever och det är bland det värsta jag vet så jag fick tips av min kompis Benke, som jagar och ofta, eller nästan alltid, eller ja alltid, äter vilt, att lägga köttet i mjölk innan så tar det bort leversmaken. Bra tips!

Jag kommer försöka komma ikapp i helgen och kommer posta min hemgjorda nyponsoppa som gjorde under för min sargade influensamage och en ärtsoppa som jag gjorde för ett tag sen.

Ta hand om er och varandra!
Kram/El